Поширені запитання

Натуральний сир готується з молока, сичужного ферменту реннін (або його вегетаріанського замінника химозина), кисломолочної закваски, солі, хлористого кальцію (щоб поліпшити згортання сиру). Якщо до складу входить соя, пальмова, кокосова або інша рослинна олія, консерванти, стабілізатори, барвники, харчові добавки, а також замінники смаку, тоді це - «сирний продукт». Ми принципово не використовуємо ці шкідливі для здоров'я компоненти і гордо заявляємо, що вся продукція ТМ «Новгород-Сіверський» виключно натуральна.

У виробництві сиру закваски - найважливіший компонент, який містить необхідні для організму молочнокислі бактерії і надає сиру смак, запах, текстуру. Ми використовуємо найкращі закваски з Данії, які відрізняються стабільною активністю і високою стійкістю до бактеріофагу (вірусам, які вражають бактеріальні клітини). На цьому ми не економимо!

Перевірити продукт на наявність пальмової олії можна в 5 кроків:

• Зверніть увагу на вартість продукту. Якщо ціна продукту значно нижче 100 грн. за 1 кг то, швидше за все, перед Вами - продукт, молоко в якому замінили на дешеве пальмове масло.
• Уважно вивчайте назву і склад. Про наявність пальмової олії свідчить назва «сирний продукт» і рядок в складі «пальмова / кокосова / рослинна олія».
• Зверніть увагу на консистенцію сиру. Продукт з пальмовою олією відрізняється пухкою консистенцією і легко кришиться, при цьому сирні «вічка» розташовані в центрі сирного кола, а дрібні - біля країв.
• Якщо є можливість, обов'язково спробуйте сир. Продукт з пальмовою олією містить ароматизатори, післясмак і гіркота після яких залишаться в роті ще декілька годин. Також такий продукт сушить горло і викликає посилене відчуття спраги.

Ми принципово не використовуємо в створенні своєї продукції пальмову олію. Вся продукція ТМ «Новгород-Сіверський» виготовлена тільки з натурального відбірного молока.

Більш якісним вважається фермерське молоко, яке більш ретельно зберігається і перевіряється. На фермах ймовірність того, що корова хворіла, мінімальна, на відміну від корів у населення. Це підтверджується документами від відповідних служб. Потім молоко перевіряють на відсутність пригнічуючих (хімічних) речовин і зберігають так, щоб воно заморожувалося і не піддавалося термічній обробці. Саме таке добірне фермерське молоко, яке пройшло суворий лабораторний контроль, ми використовуємо для наших сирів. Щоб зберегти свіжість і корисні властивості молока, ми ставимо на ферми наших постачальників спеціальні холодильники, куди вони його поміщають відразу ж після доїння. Тому ми точно говоримо, що наш сир високої харчової цінності та безпеки.

Сичужний фермент при виробництві сиру потрібен для згортання молока. Як правило, він витягується з шлунків телят, козенят або ягнят, тому такий сир не належить до продуктів, які їдять вегетеріанці. Сучасні сичужні ферменти можуть бути не тільки тваринного походження. У виробництві Новгород-Сіверського сиру ми відмовилися від телячого сичуга, замінивши його аналогом. Хімозин, отриманий шляхом ферментації (рекомбінований хімозин), повністю ідентичний телячому ренніну. Вегетаріанський коагулянт прекрасно зарекомендував себе при виготовленні всіх видів сирів, де зазвичай використовувався телячий сичужний фермент.

У виборі якісного сиру слід звернути увагу на три важливих пункти.

• Етикетка та упаковка. На упаковці має бути вказано, що це саме сир, а не сирний продукт.
• Склад і колір. Колір сиру повинен бути однорідним. Він може бути як білим, жовто-білим, так і світло-помаранчевим, що пов'язано з додаванням натуральних харчових добавок.
• Ціна сиру. Якісний сир не може коштувати дешевше 100 грн за кг. Це пояснюється вартістю сирого молока вищого сорту, яка може бути мало не вдвічі дорожчою молока другого сорту.

Сири ТМ «Новгород-Сіверський» виготовляються за всіма правилами сироваріння та відповідають зазначеним характеристикам якісного сиру.

Ці два продукти відрізняються між собою складом. Для виготовлення сиру використовується молоко, сичужний фермент (або його замінники), кисломолочна закваска, сіль, хлористий кальцій (щоб поліпшити згортання сиру). Сирний продукт містить не більше 20% молока, решта - це суміш з сухого молока, сої, пальмової, кокосової або іншої рослинної олії, консервантів, стабілізаторів, барвників, харчових добавок, а також замінників смаку. Під ТМ «Новгород-Сіверський» ми випускаємо тільки сир з натурального молока, сирний продукт ми не виробляємо.

Гіркий смак у сиру може з'являтися з двох причин:

• корів, з молока яких приготовлений сир, годували гіркими сортами кормів (полином, люпином та ін.).
• сир дозрівав при температурі нижче 9-10 градусів.

Новгород-Сіверські сири ми готуємо з молока корів, які харчуються тільки смачними і свіжими зеленими кормами 7 місяців на рік. Ми суворо стежимо за дотриманням температурних норм і інших правил дозрівання сирів.

Щоб придбати справжній сир, не обов'язково вирушати за тридев'ять земель. Його можна знайти в найближчому продуктовому магазині, просто звернувши увагу на три пункти, описані нами вище. Наші сири з натурального молока продаються в багатьох торгових точках і супермаркетах. Більш детальну інформацію про це Ви знайдете в розділі «Де купити?».

Запорукою по-справжньому смачного сиру є:

• Використання якісного молока, заквасок і ферментів, відсутність штучних компонентів.
• Дотримання всіх потрібних процесів сироваріння.
• Правильна витримка сиру.

Якщо ж говорити про смакові характеристики, то тут все індивідуально. Є сири для широкої публіки, а є делікатесні, які більше оцінять гурмани. Чим більш витриманим буде сир, тим більш насиченим вийде його смак і аромат, і більш щільною структура. Найбільш пряними вважаються сири, у яких витримка може доходити до двох-трьох років, найлегші і найніжніші на смак - молоді розсільні сири.
Наші сири ми готуємо тільки з добірного молока і європейських заквасок, без штучних компонентів. В процесі сироваріння дотримуємося всіх правил і витримуємо сири стільки, скільки цього вимагає технологія приготування. Тому сири ТМ «Новгород-Сіверський» завжди виходять найсмачнішими, без жартів)

Жовтий колір сиру - це результат харчування корів. Молоко від корів, які харчуються зеленими кормами, отримує досить насичений жовтуватий відтінок, який зберігається при виготовленні сиру. У зимовий час, в результаті годування корів сіном і сухими кормами, молоко виходить більш світлого відтінку. У цьому випадку, щоб сир залишався як і раніше жовтим, його підфарбовують натуральними і не шкідливими для здоров'я барвниками: бета-каротином і аннато. Молоко для наших сирів збирається від корів, які 7 місяців в році харчуються зеленими кормами, тому наш сир отримує свій апетитний жовтий відтінок природним шляхом.

Є прості та ефективні секрети правильного зберігання сиру в холодильнику:

• Найкраще місце для зберігання сиру - нижня полиця холодильника. Зберігати сир в морозилці категорично заборонено.
• Краща упаковка для зберігання сиру - НЕ кришка і не поліетиленовий пакет, а харчова плівка, пергаментний папір або фольга. Це запобігає вбиранню сторонніх запахів і втраті вологості.
• Щоб повернути природні смакові якості і запах, дістаньте сир з холодильника за годину до подачі на стіл. Нарізати твердий сир краще перед безпосереднім вживанням.
• Зберігайте сир при постійній температурі від 6 до 8 ° С і рівні вологості близько 90%.

Якщо дотримуватися умов і правил зберігання, тверді сири можуть пролежати в холодильнику до 10 днів; м'які, розсільні сири і сири з пліснявою краще з'їсти протягом 3-х днів після придбання.

Заморожувати сир можна, але не бажано. Справа в тому, що після заморозки він втрачає свої смакові якості, починає кришитися, стає в'ялим. Звичайно, багато що залежить від сорту та якості сиру. Зокрема, Пармезан може лежати у морозильній камері кілька тижнів і його смакові якості не постраждають. Російський, Голландський, Маасдам і інші напівтверді сири за цей час втратять смак. Найкращі умови зберігання сиру - + 5 + 8 градусів, при вологості не більше 85%. У морозильній камері забезпечити сиру такі умови не можна.

Про те, що сир їсти не можна, кажуть такі очевидні ознаки:

• Затхлий або скислий запах;
• Розплився, роздута форма;
• Шкірка з тріщинами, цвіллю, слизом;
• На зрізі видно, що колір став неоднорідним, коли сир засихає, ближче до шкірки він темніє.

Сир - безцінне джерело корисних вітамінів і мінералів, тому він важливий і потрібний в щоденному раціоні. Дієтологи рекомендують з'їдати не більше 50-100 г твердих сирів в день. Сир ми також рекомендуємо включати в щоденний раціон дітей, підлітків, вагітних і годуючих жінок.

Енергетична цінність твердих і напівтвердих сирів - від 250 до 400 ккал в 100 г сиру. Це потрібно мати на увазі людям з підвищеною масою тіла. Поправитися ж від сиру можна тільки в тому випадку, якщо їсти його з калорійними продуктами і без міри (більше 100 г в день), налягаючи при цьому на жирні сорти.

100 г твердого та напівтвердого сиру містить від 250 до 400 ккал. Калорійність сиру залежить від його сорту і інших чинників - жирів, вуглеводів, білків. Це, в свою чергу, залежить від виду і способу приготування сиру. Як правило, вуглеводів в сирах міститься мало, тому основним джерелом калорійності сиру стають жири. Найжирніші сорти - Чеддер, Рокфор, Російський, Пармезан, Маскарпоне, плавлені сири, найменш жирні - розсільні і творожні сири.

З точки зору біологічної цінності і засвоюваності дуже корисні м'які сири. Технологія їх виробництва допомагає наповнити їх дуже корисними білками сироватки. Таким чином, м'які сири сприятливо впливають на роботу кишечника, прискорюючи травлення. Тверді сири, в свою чергу, містять багато білку, який засвоюється в рази краще, ніж протеїн чистого молока, а також важливі амінокислоти. Більш того, і тверді, і м'які сири містять легкозасвоювані білки, корисні вітаміни В, С, D, Е, F, мінеральні речовини: кальцій, магній, фосфор, йод, залізо, цинк, мідь, сприятливо впливають на весь організм.

Якщо Ви дбаєте про свою фігуру, тоді вибирайте сири з пониженим вмістом жиру. До таких відносяться:

• Тофу- соєвий сир (жирність 1,5-4%);
• Зернистий творог (жирність 5%);
• Гаудетте (жирність 7%);
• Чечіль (жирність 5-10%).
• Рікотта (жирність 13%)
• Бринза, фета (жирність 5-15%).

До речі, ми випускаємо правильно приготовану якісну і низькокалорійну Бринзу з натурального молока. Спробуйте!

Вегетаріанський сир - це сир, приготований з використанням сичужного ферменту нетваринного походження. Визначити його можна по етикетці. Сировари використовують такі сичужні ферменти - «Milase», Chymogen®, Fromase®, Suparen®, Cryphonectria (Endothia) parasitica, «Meito Microbial Rennet», Meito ™, CHY-MAX®, Kluveromyces lactis, 100% Хімозин.
Для виробництва нашого сиру ми використовуємо хімозин, отриманий при ферментації спеціально цвілевих грибів. Тому наш сир підходить для вегетаріанців і людей, які виступають проти вбивства тварин.

Твердий і напівтвердий сир - безцінне джерело кальцію і енергії, які так потрібні підростаючому поколінню. Тільки вводити в раціон дитини сир можна не раніше, ніж йому виповниться 6 місяців. Робити це потрібно поступово і дуже обережно, починаючи з 5 грам в день. Наші сири придатні для першого прикорму малюків, так як ми готуємо їх з натуральних і безпечних для дитячого організму інгредієнтів.

Сири нарізають за певними правилами, які вже перевірені роками. Кожен сорт має свою консистенцію і свій смак і, відповідно, свій індивідуальний підхід до нарізки. Познайомитися з більш детальною інформацією про нарізку кожного виду сирів можна в розділі «Нарізка сирів і оздоблення столу».

Краще за все піддаються плавленню напівтверді сири, такі як Російський, Гауда, Голландський. При потужності 800 Вт їм достатньо всього 30 секунд, щоб розплавитися. Тверді сири плавляться важче і довше, наприклад, Пармезан лише злегка змінює структуру і стає трішки тягучим через 1, 5 хвилини.

Завдяки сиру, макарони набувають особливо вишуканого аромату, більш пікантного смаку. Найбільше під макарони підходить Пармезан, Гауда і Російський. Пармезан - класика, яка підходить до різних страв з макаронних виробів. В Італії дуже часто його вживають для приготування знаменитої пасти. Сила аромату цього сиру залежить від ступеня його зрілості. Так, більш витримані сири плавляться гірше, але при цьому мають більш пряний насичений аромат. Наші сири ми виробляємо за всіма правилами сироваріння та дотримуємося необхідних термінів дозрівання. Так вони отримують першокласний смак, а також добре плавляться.

Сир в піцу кладеться двома шарами. Для першого шару він нарізається кубиками розміром приблизно 1х1 см і розсипається поверх начинки або соусу перед переміщенням в духовку. Другий шар слід класти на начинку, щоб в процесі випікання вона не підгоріла зверху. Ідеальний варіант для справжньої піци - Моцарелла. До речі, ми випускаємо приготовану за всіма правилами Моцареллу тільки з натуральних інгредієнтів.

Якщо сир засох, його можна спробувати відновити, помістивши в холодне молоко і залишивши настоятися близько години. Також він підходить для запікання страв в духовці, фритюрі, сирних супів. А ось від додавання засохлого сиру в салати краще відмовитися, так як в них він не проявить свої смакові якості належним чином. Отримати додаткову інформацію про те, в які страви добре додавати сир, Ви можете в розділі: «Страви і напої».

Правил вибору вина до сиру досить багато, але найпростіші з них такі:

• Сир і вино, вироблені в одній місцевості, найкраще підходять один до одного.
• Повні, інтенсивні вина добре поєднуються з сирами з сильним ароматом.
• Легкі, фруктові вина підійдуть більше до кремових, м'яких сирів.
• Твердий сир краще комбінувати з червоним вином.

Отримати додаткову інформацію про те, які вина та інші напої з якими сирами краще вживати, Ви можете в розділі: «Поєднання з напоями».

Наш сир таким особливим робить кілька речей:

• молоко найпоживніше і сиропридатне;
• натуральні і найкращі інгредієнти і ніякої хімії;
• високі європейські стандарти виробництва;
• широкий асортимент для найвимогливіших гурманів.

Дізнатися докладніше про унікальність нашого сиру Ви зможете в розділі «Наш підхід до сироваріння».

Наш сир продається в більшості супермаркетів України. Познайомитися з більш детальною інформацією на цю тему Ви зможете в розділі «Де купити?»

На сьогоднішній день наша продуктова лінійка нараховує 29 сирів. Паралельно ми збираємо кращі рецепти сирів світу і активно працюємо над розширенням нашого асортименту.

Щоб наш сир був приготований правильно і отримав неперевершений смак, ми дотримуємося всіх необхідніх стадій виробництва сиру. Детальніше познайомитися з тим, як ми робимо наш сир, Ви зможете в розділі «Наше виробництво».

Сироваріння в наших краях почало розвиватися за часів Київської Русі. Сир варили монахи ще при першому відкритому в 1033 році у нас чоловічому монастирі. Ченці не тільки освоїли техніку приготування сиру, а й збільшили різновид сирів: навчилися солити, коптити сир, додавати цвіль і спеції. Підприємство по виробництву сиру, яке працює сьогодні, було відкрито в 1972 році. Дізнатися більш детальну інформацію про те, як з'явився наш сир, Ви зможете в розділі «Наша історія».