Path 3 Created with Sketch.
Point Created with Sketch. 1
Point Created with Sketch. 2
Point Created with Sketch. 3
Point Created with Sketch. 4
Point Created with Sketch. 5
Group 2 Created with Sketch. 6
Group Created with Sketch. 7

Как мы превращаем молоко в сыр?

Питание наших коровок

От того, как питаются коровки, зависит, на сколько качественным и полезным в итоге будет молоко.

В течение 7 месяцев в году наши коровки сидят на вкусной и полезной диете из свежей и сочной травы. Ежедневно они съедают около 80 кг травы, после чего возвращаются на ферму или домой к хозяину, где их доят. В зимнее время едят в основном сено, другие корма мы даем в меньшинстве.

Прием и подготовка молока

Это очень важный этап, на котором нужно сохранить все полезные свойства молока.

Для этого сразу же после того, как коровок подоили, ароматное свежее молоко фермеры спешат поставить в холодильники, специально установленные нами. Затем наши водители забирают молоко и бережно везут к нам в сыроварни. Здесь мы проводим все нужные анализы на качество и сыропригодность молока. Получив позитивные результаты, мы закачиваем молоко в специальные танки. В них мы будем из молока делать сыр.

Свертывание молока

Свертывание нужно, чтобы образовать из молока сырный сгусток.

Для того, чтобы молоко свернулось, нужно несколько операций. Сначала мы нагреваем его до температуры, которая нужна для его свертывания. Разогревшись, молоко готово принять компоненты, которые сделают его густым: закваски, ферментные препараты. Проходит всего 4—6 часов, и молоко обретает нужную консистенцию.

Отделение сыворотки

Здесь нам нужно более плотные сгустки свернувшегося сыра отделить от мутной жидкости, которая называется сывороткой.

Для этого мы используем специальный инструмент (отделитель сыворотки), который разрезает сыр на очень мелкие кусочки. Во время перемешивания температура повышается и помогает отделить свернувшийся сыр от сыворотки. Достигая нужной консистенции, сыр готов для формования.

Формование

На этом этапе сырной массе придается нужная форма и размеры.

В зависимости от вида сыра, это можно делать двумя способами – из пласта под слоем сыворотки и насыпью.

1. Формования из пласта под слоем сыворотки проводится в горизонтальных и вертикальных формовочных аппаратах.

2. Формования насыпью проводится в специальных отделителях сыворотки. После помещения в емкости жидкая сыворотка отфильтровывается с помощью мелкой сетки.

Посолка

Когда сыр извлекается из емкости, его состояние мягкое. Чтобы в дальнейшем он не потерял форму и не разрушился, ему необходима твердая корка. Для образования корки мы погружаем сыр в соленую воду, где он пребывает в течение нескольких суток.

Созревание и хранение

Во время созревания сыр насыщается вкусом и ароматом, белки и жиры перерабатываются, и потом сыр лучше усваивается.

Для созревания спрессованный сыр мы просушиваем и помещаем в отдельные помещения с особым температурным режимом и влажностью. Размещенные на полках сыры периодически моем, чистим, вытираем и переворачиваем. Рассольные сыры погружаем в специальные соленые составы, в которых они будут получать свой уникальный вкус. Срок вызревания наших сыров зависит от его вида и может достигать до 2-лет.

За счет чего у нас получаются самые качественные сыры?

Соблюдаем международные стандарты качества

Куда ж без них? Большинство украинских производителей имеет только один сертификат качества. А мы — два:

• Международный стандарт системы управления безопасностью пищевых продуктов — ISO (2007);

• Система управления безопасностью пищевых продуктов — ХААСП (2007).

Эти сертификаты говорят о том, что у нас есть все необходимое для сыроварения, строго контролируется качество ингредиентов.

Используем оборудование одной из ведущих фирм в отрасли Alfa Laval

Марка Alfa Laval из Швеции, но по всей Европе прочно ассоциируется с высоким качеством оборудования. Благодаря ему каждый этап создания сыра проходит точно и безопасно, и сыр готовится по всем правилам. Прям Швеция в сердце лесов Черниговщины!

Строго соблюдаем технологический процесс

Все сыры проходят нужные им стадии приготовления. Каждый этап мы строго контролируем, следим, чтобы все нормы соблюдались. В этом плане у нас без компромиссов!

Выдерживаем сыр по классическим рецептурам сыроварения

Чем дольше созревает твердый сыр, тем более насыщенным будет по вкусу, тем дольше будет хранится. Мы выдерживаем сыр от 2 месяцев и до 1,5 лет! При этом строго контролируем температуру, влажность и соление. Едва ли найдется кто-то во всей стране, кто так долго позволяет сыру созревать и набираться вкуса. Терпеливые у нас сыроделы!