Path 3 Created with Sketch.
Point Created with Sketch. 1
Point Created with Sketch. 2
Point Created with Sketch. 3
Point Created with Sketch. 4
Point Created with Sketch. 5
Group 2 Created with Sketch. 6
Group Created with Sketch. 7

Як ми перетворюємо молоко в сир?

Харчування наших корівок

Від того, як харчуються корівки, залежить, на скільки якісним і корисним в результаті буде молоко.

Протягом 7 місяців в році наші корівки сидять на смачній і корисній дієті зі свіжої і соковитої трави. Щодня вони з'їдають близько 80 кг трави, після чого повертаються на ферму або додому до господаря, де їх доять. У зимовий час їдять в основному сіно, інші корми ми даємо в меншій мірі.

Прийом і підготовка молока

Це дуже важливий етап, на якому потрібно зберегти всі корисні властивості молока.

Для цього відразу ж після того як корівок подоїли, ароматне свіже молоко фермери поспішають поставити в холодильники, спеціально встановлені нами. Потім наші водії забирають молоко і дбайливо везуть до нас в сироварні. Тут ми проводимо всі необхідні аналізи на якість і сиропридатність молока. Отримавши позитивні результати, ми закачуємо молоко в спеціальні чани. У них ми будемо з молока робити сир.

Згортання молока

Згортання потрібно, щоб утворити з молока сирний згусток.

Для того, щоб молоко згорнулося, потрібно кілька операцій. Спочатку ми нагріваємо його до температури, яка потрібна для його згортання. Розігрівшись, молоко готове прийняти компоненти, які зроблять його густим: закваски, ферментні препарати. Проходить всього 4-6 годин, і молоко досягає потрібної консистенції.

Відділення сироватки

Тут нам потрібно більш щільні згустки згорнутого сиру відокремити від каламутної рідини, яка називається сироваткою.

Для цього ми використовуємо спеціальний інструмент (відділювач сироватки), який розрізає сир на дуже дрібні шматочки. Під час перемішування температура підвищується і допомагає відокремити сир, що згорнувся, від сироватки. Досягаючи потрібної консистенції, сир готовий до формування.

Формування

На цьому етапі сирній масі надається потрібна форма і розміри.

Залежно від виду сиру, це можна робити двома способами - з пласта під шаром сироватки і насипом.

1. Формування з пласта під шаром сироватки проводиться в горизонтальних і вертикальних формувальних апаратах.

2. Формування насипом проводиться в спеціальних відділювачах сироватки. Після переміщення в ємності рідка сироватка фільтрується за допомогою дрібної сітки.

Посолка

Коли сир витягується з ємності, його стан м'який. Щоб в подальшому він не втратив форму і не зруйнувався, йому необхідна тверда шкірка. Для утворення шкірки ми занурюємо сир в солону воду, де він перебуває протягом декількох діб.

Дозрівання і зберігання

Дозрівання потрібно, щоб наситити сир смаком і ароматом.

Для дозрівання спресований сир ми просушуємо і поміщаємо в окремі приміщення з особливим температурним режимом і вологістю. Розміщені на полицях сири періодично миємо, чистимо, витираємо і перевертаємо. Розсільні сири занурюємо в спеціальні солоні склади, в яких вони отримуватимуть свій унікальний смак. Термін визрівання наших сирів залежить від їх видів і може досягати до 2-років.

За рахунок чого у нас виходять найякісніші сири?

Дотримуємося міжнародних стандартів якості

Куди ж без них? Більшість українських виробників має тільки один сертифікат якості. А ми - два:

• Міжнародний стандарт системи управління безпекою харчових продуктів - ISO (2007);

• Система управління безпекою продуктів харчування - ХААСП (2007).

Вони говорять про те, що у нас є все необхідне для сироваріння, суворо контролюється якість інгредієнтів.

Використовуємо обладнання однієї з провідних фірм в галузі Alfa Laval

Марка Alfa Laval зі Швеції, але по всій Європі міцно асоціюється з високою якістю обладнання. Завдяки йому кожен етап створення сиру проходить точно і безпечно, і сир готується за всіма правилами. Справжня Швеція в серці лісів Чернігівщини!

Строго витримуємо технологічний процес

Всі сири проходять потрібні їм стадії приготування. Кожен етап ми суворо контролюємо, стежимо, щоб всі норми дотримувалися. У цьому плані у нас без компромісів!

Витримуємо сир за класичними рецептурами сироваріння

Чим довше дозріває твердий сир, тим більше насиченим буде його смак, тим довше зберігатиметься. Ми витримуємо сир від 2 місяців і до 1,5 років! При цьому суворо контролюємо температуру, вологість і соління. Навряд чи знайдеться хтось у всій країні, хто так довго дозволяє сиру дозрівати і набиратися смаку. Терплячі у нас сировари!