Cир м'який "моццарелла домашня"

Моцарелла походить з італійського адміністративного регіону Кампанія. Вперше згадується в VI ст. н.е. в історичних хроніках Chiesa Metropolitana di Capua, в якій описується, що ченці монастиря Святого Лоренцо пропонували пілігримам хліб з mozza і provatura. Сучасні історики кухні в одній з цих страв побачили сир Моцарелла. Назва сиру походить від італійського терміну mozzare («відривати або відрізати»), що використовується для опису однієї з операцій з приготування сиру - «відривання» від основної маси заготовки і формування вручну.

Очищене і охолоджене молоко пастеризують і подають у сировиготовлювач, куди вносять всі необхідні інгредієнти. Утворений згусток розрізають ножами-мішалками, вимішують і піддають температурній та механічній обробці протягом години. Отримане сирне зерно випускають з сировиготовлюча і піддають процесу чеддеризації. Сплавлене тісто формують в прямокутні брусочки за допомогою спеціального пристрою на автоматизованій лінії з виробництва м'яких сирів. Охолоджені і посолені прямокутники пакують в полімерні пакети під вакуумом.