«Бринза Домашня» (вакуум)

Бринза – є одним з найдавніших сирів, що з'явився, за легендою, абсолютно випадково більше півтори тисячі років тому. Один арабський купець, вирушаючи в дорогу, прихопив з собою мішечок зі шлуночка теля, заповнений молоком. На вулиці було спекотно, і через деякий час араб захотів втамувати спрагу молоком. Яким було його здивування, коли, замість молока в мішечку він виявив мутнувату рідину і пружний щільний м'який білий згусток. Інші легенди свідчать, що схожий на Бринзу кисломолочний продукт готували ще в Стародавній Греції.

Знежирене незбиране молоко змішується, фільтрується, пастеризується при температурі 80 градусів, охолоджується до 30 С, кваситься з використанням сичужного ферменту. Зсіле в згусток молоко розрізається на шматочки, які пресуються під тиском з метою стікання сироватки. Готовий сир кладуть в концентрований солоний розчин. Через 24 години він виймається, посипається сухою сіллю, залишається для визрівання ще на 24 години. Далі нарізається на шматки, розкладається в ємності, для зберігання, заливається 20% солоним розчином і зберігається в прохолодному місці.