Зрілі сири: особливості приготування і користь для організму

Зрілий сир - не просто продукт харчування, а й концентрат легкозасвоюваних корисних речовин, необхідних людському організму. Але не завжди ласощі зберігають 100% користь і смак. Щоб досягти високої якості продукту тривалого дозрівання, сироварам потрібно виконати всі необхідні умови. Детальніше про процес створення і користь зрілого сиру розповідають фахівці «Новгород-Сіверського сирзаводу».

Особливості виробничого процесу

Для створення натурального зрілого сиру належної якості необхідно дотримуватися ряду умов:

А) Вибирати якісну сировину і ретельно контролювати її на всіх етапах виробництва: якщо молоко має дефекти, з часом при дозріванні сиру вони будуть тільки посилюватися.

Б) Підтримувати високий рівень санітарії. Недотримання норм вплине на якість продукту, яка буде тільки погіршуватися в процесі дозрівання.

В) Дотримуватися технологічних вимог і підтримувати їх на високому рівні (наприклад, стабільні температурні режими, правильну середу дозрівання). Недотримання цих вимог вплине на смак і користь готового продукту.

Цікаво знати: У сирі з малим терміном дозрівання пороки (при частковому або повному невиконанні перерахованих вище умов) проявляються менше і не так помітні.

Процес створення зрілого сиру

У сирну масу поміщаються спеціальні корисні бактерії, які розщеплюють білки, жири і вуглеводи на більш прості компоненти. Ці бактерії живуть в сирі стільки, скільки він дозріває. Чим довше цей процес триває, тим якісніший процес дробіння. Коли сир дозріває достатню кількість часу, його поміщають в холодильні камери, де процес розщеплення зупиняється.

Цікаво знати: Відповідно радянським стандартам, сири повинні були дозрівати мінімум 2 місяці до їх вживання.

Переваги і користь зрілих сирів

1. Довгий процес дробіння сприяє високій засвоюваності готового продукту. Відбувається протеоліз білків - розщеплення до амінокислот білків, а також розщеплення жирів і вуглеводів на більш прості сполуки. Чим довше дозріває сир, тим якісніший процес дробіння, і, відповідно, вище засвоюваність продукту. У сирів тривалого дозрівання (1-2 роки) відсоток засвоюваності корисних речовин сягає 98%.
2. Мінімальний вміст молочного цукру (лактози). У твердих сирах тривалого дозрівання (наприклад, пармезан) вона відсутня. Це великий плюс для людей, які страждають на непереносимість лактози: вони можуть їсти улюблені ласощі, не турбуючись про порушення роботи травної системи.
3. Сири з тривалим терміном дозрівання мають більш насичений смак, отже, його знадобиться менше для приготування їжі. Так, зрілі сири (не менше 6 місяців дозрівання) часто використовуються в стравах більше в якості приправи, ніж як окремий інгредієнт.
4. Концентрований смак сиру також допомагає швидше насититися: знадобиться зовсім невелика кількість цих ласощів.
5. Термін зберігання зрілого сиру довший, ніж молодого. І від цього сир стає тільки смачнішим.

Тверді сири «Новгород-Сіверського сирзаводу» - продукт тривалого дозрівання, готуються відповідно до стародавніх канонів і рецептурам сироваріння із застосуванням сировини найвищої якості. На заводі дотримуються всіх технологічних вимог і уважно відстежується кожен етап виробництва, що дозволяє сирам ТМ «Новгород-Сіверський» зберегти корисні властивості і набути насиченого смаку.