Чеддер - історія, властивості і використання на кухні

Які асоціації приходять Вам на думку зі старою-доброю Англією? Біг-Бен, крикет, двоповерховий червоний автобус і червона телефонна будка ... А ось гурмани обов'язково згадають ще один не менш відомий символ - сир Чеддер. Цей класичний англійський сир відрізняється однорідною текстурою, маслянистою, що кришиться і злегка мазаною консистенцією, а також багатим сирним смаком з нотами горіху, карамелі, гармонійною кислинкою і гостротою.

Коротка історія сиру Чеддер

Свою назву відомий сир отримав завдяки однойменному селу Чеддер в графстві Сомерсет, де він був вперше виготовлений ще в далекому XII столітті. У печерах цього села сир дозрівав практично в ідеальних умовах: за оптимальної температури і достатнього рівня вологості не менше 90 діб. Але лише в XIX столітті англійський сировар Джозеф Хардінг налагодив промислове виробництво Чеддера, стандартизувавши і модернізувавши технологію його виготовлення. Саме тоді один з головних етапів процесу отримав назву «чеддерізація» - повне відділення сиру від сироватки. Випуск і продаж сиру були налагоджені по всій країні. Хоч класичний Чеддер - це виключно англійський продукт, згодом його почали виробляти в багатьох країнах світу.

Корисні властивості класичного чеддера

Сир Чеддер відноситься до висококалорійних продуктів із жирністю 50%, але це НЕ заважає йому бути справжнім джерелом вітамінів А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротину і ніацину; макроелементів: кальцію, натрію, магнію, калію, фосфору; мікроелементів: заліза, цинку, марганцю, міді; амінокислот: глутамінової кислоти, лізину, ізолейцину, лейцину та ін. Багатство вітамінів і мінералів у складі сиру визначає його неймовірну користь для організму. При регулярному вживанні він сприяє:

• нормалізації функцій нервової системи;
• поліпшенню обміну речовин;
• зміцненню кісток та зубів;
• нормальному функціонуванню серцево-судинної системи;
• ефективному перенесенню тривалих фізичних і розумових навантажень.

Чеддер на кухні: у яких стравах використовувати цей сир

Пікантний Чеддер чудово підійде як в якості компонента для сирної тарілки, так і у вигляді окремої закуски. До сиру рекомендується подавати червоне вино з насиченим фруктовим букетом, наприклад, Мерло або Бордо, сидр або портвейн.

Страви з Чеддером - це завжди дуже смачно і ситно. Завдяки тому, що сир легко плавиться, його можна сміливо додавати до різних запіканок, піци гарячих бутербродів і омлетів. Також з Чеддером можна приготувати чудовий соус до риби або м'яса. Найбільш відоме англійське блюдо з сиром Чеддер - «Уельський кролик», м'ясо кролика в якому, за іронією, відсутнє. Його рецептом хочемо поділитися і з вами.

Інгредієнти для страви «Уельський кролик»

• пшеничний хліб - 6 скибочок;
• яєчний жовток - 1 шт.;
• світле пиво - 100 мл;
• Чеддер – 200 г;
• дижонська гірчиця - 1 ст. л.;
• перець кайенский - 1 щіпка;
• вустерский соус - 1 ч. л.;
• вершкове масло - 50 г.

Як готуємо:

1. Змішуємо жовток з гірчицею, вустерським соусом і перцем.
2. Додаємо пиво і гарненько перемішуємо.
3. Нарізаємо маленькими шматочками сир і додаємо в суміш. Ставимо її на середній вогонь і варимо, поки Чеддер не розчиниться, і соус не загусне. Трохи охолодити.
4. Скибочки хліба підрум'янюємо в тостері і намазуємо гарячим вершковим маслом.
5. Покриваємо хліб товстим шаром соусу.
6. Запікаємо бутерброди під верхнім вогнем або під грилем в духовці до золотистої скоринки.

Не знаєте, де шукати Чеддер в українських магазинах? Радимо «Чеддер Класік» (дозрівання 4 міс.) І «Чеддер Даніель» (дозрівання 7 міс.) ТМ «Prego» - які представлені в таких торгових мережах, як «Сільпо», «Новус», «ВЕЛМАРТ» ( «Велика Кишеня »). Ці сири виробляють за унікальною технологією на основі класичної англійської рецептури. Внаслідок цього вони набувають властиві оригінальному чеддеру смакові якості і консистенцію. Спробуйте і переконайтеся самі!