Секрети ідеального фондю

Фондю - по-справжньому тепла страва. І справа навіть не в температурі подачі, а в тому, що воно збирає навколо себе всю родину або друзів та дозволяє їм неспішно спілкуватися, вмочуючи в тягучу сирну масу золотисті шматочки хлібу і запиваючи трапезу легким вином. Це страва розслаблення і спокою, проте є цілий ритуал з приготування і подачі. У статті ми зібрали основні правила створення цієї чудової страви, а також кілька корисних порад, які допоможуть зробити його ще смачнішим.

1. Вибір сиру. У класичному фондю зазвичай задіяні два види сиру, які беруться в рівних пропорціях. Традиційно це швейцарські сири грюйер і Емменталь. У французькому варіанті фондю Емменталь замінюється фрібурським вашераном. Але не переживайте: у Європу за сирами відправлятися зовсім не обов'язково, адже для смачного фондю відмінно підійдуть будь-які тверді види. Головне, запам'ятати кілька правил:

• сири повинні бути жирними і добре плавитися;
• їх повинно бути не менше двох;
• один сир повинен мати яскраво виражений насичений смак, другий - бути більш нейтральним вершковим.

Порада: Наприклад, нехай перший сир буде чеддер або гауда, а другий - камамбер, козячий Буш або Біфісир.

2. Вино. В первинному варіанті блюдо готували на основі міцного вишневого киршу. Сьогодні ж смачне фондю готується в основному з додаванням гарного сухого білого вина. Для цих цілей ідеально підходить Рислінг, його свіжі ноти вигідно відтіняють смак сиру. Але якщо ви любите експерименти, додайте в фондю червоне вино з вишневими нотами або навіть ігристе.

Порада: Подаючи до фондю напої, зупиніть вибір на тому, який був використаний при приготуванні страви. Якщо хочеться чогось безалкогольного, відмінно підійде чорний чай.

3. Спеціальний посуд - какелон. Для приготування фондю необхідно, щоб ємність, в якій знаходиться сир, постійно підігрівалася. Тому блюдо необхідно готувати в спеціальному казанку під назвою какелон. Під ним розташований пальник, за допомогою якого вогонь підтримується постійно, але фондю захищене від підгоряння. Добре, якщо ви придбали какелон з виделочками для обмакувания закусок в сир - це допоможе насолодитися стравою з усією можливою зручністю.

4. Лопатка. Давайте скористаємось невеликим лайфхаком від швейцарців, які при приготуванні страви помішують фондю великою дерев'яною лопаткою, описуючи при цьому цифру вісім - так званий знак нескінченності. Це допоможе отримати однорідну сирну масу без грудочок, а також не дозволить сиру згорнутися.

5. Добавки до фондю. Блюдо стане ще смачнішим, якщо експериментувати з різними добавками. У числі найкращих топінгів можна назвати зелень, копчений шпик, помідори, шпинат і гриби. Просто подрібніть їх максимально дрібно і змішайте з натертим сиром.

6. Правила вживання. Обов'язково подаємо кожному гостю маленькі тарілочки. Це допоможе трохи остудити закуску, вмочити в гарячий сир, не ризикуючи впустити жодного шматочку.

Тепер трохи про те, як правильно їсти страву. Зануривши їжу в сирну масу, потрібно повільно покрутити виделкою, щоб сир «намотався» на шматочок начинки. При цьому намагайтеся дістати дна какелону, так фондю природним чином перемішається і точно не пригорить.

Рецепт смачного фондю

Нам знадобляться:

• сир «Біфідосир» ТМ «Новгород-Сіверський» - 250 г;
• сир «Чеддер Класік» ТМ «Prego» - 250 г;
• вино сухе Рислінг «Саук-Дере» - 200 мл;
• часник - 1 зубчик;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.

Приступаємо до приготування:

1. Какелон натираємо зубчиком часнику. Наливаємо в нього вино і лимонний сік і підігріваємо на повільному вогні.
2. Натираємо на крупній тертці сир, змішуємо його з сіллю, перцем і мускатним горіхом.
3. Поступово додаємо сир у вино, ретельно перемішуючи суміш лопаткою. Пам'ятайте: блюдо не потрібно доводити до кипіння.
4. Якщо фондю вийшло дуже рідким, додайте ще трохи сиру, густим - розбавте вином.

Порада: Традиційно в фондю вмочують невеликі шматочки підсушеного хлібу. Але також відмінно з розплавленим сиром поєднуються морепродукти (особливо, креветки або мідії), копченості, шматочки вареної яловичини, овочів, дрібні запечені печериці, міні-картопля і навіть фрукти.

Дотримуйтеся всіх правил, і фондю точно порадує вас і ваших близьких відмінним смаком!