Топ-5 сирів для ідеальної піци

Які сири покласти в ідеальну піцу? Сир в піцу кладеться двома шарами: один на корж відразу після томатної пасти, а другий - в самому кінці. Перший шар сиру впливає на її консистенцію, другий - на смак. У нашій статті ми розповідаємо, які види сирів допоможуть домогтися збалансованого смаку піци.

Перший шар сиру - для правильної консистенції піци

Перший шар сиру традиційно кладеться на корж одразу ж після томатного соусу. Для цього краще використовувати молоді м'які сири. Це пояснюється особливістю їх структури. За короткий термін дозрівання (не більше 15 діб) їх білкові структури не втрачають своєї міцності. З цієї причини при запіканні вони гарно плавляться і апетитно тягнуться, залишаючи корж піци хрустким. Інша їх важлива перевага - ніжний нейтральний смак, який підкреслює, але не перебиває інші інгредієнти. Ідеальними м'якими сирами для піци є моццарела і бринза.

• Моццарела

Моццарела - незамінний інгредієнт італійської піци. Ніжний, пресноватий і трохи пружний, він утворює тонку сирну скоринку, яка твердне. Тонкий нейтральний смак сиру добре доповнює і розкриває інші інгредієнти піци, не перебиваючи їх смак. Ще одна перевага моццарели - відсутність пряного неприємного запаху під час нагрівання, який може бути у інших сирів.

• Бринза

Бринза - близький родич моццарели, він допомагає піці стати тягучою і м'якою, а також добре просочує інші інгредієнти. Піца з бринзою отримує ніжний вершковий смак з деякою часткою різкості, яку їй надає сіль, що міститься в сирі. Ще одна перевага Бринзи - низька калорійність (не більше 260 ккал), з цієї причини ласувати піцою з бринзою можуть навіть ті, хто стежить за своєю фігурою.

Другий шар сиру - для насиченого смаку піци

Другий шар сиру - фінальний акорд поверх решти начинки піци. Найкраще підходять тверді сири, які дозрівали не менше 6-9 місяців. Така тривала витримка руйнує сирні білки, через що у сиру з’являється насичений пікантний смак, який просто необхідний для піци. Слід пам'ятати, що чим старший сир, тим менше його необхідно використовувати. Для верхнього шару піци сир натирають на великій або середній тертці, а потім просто посипають їм піцу, немов приправою. Піца готується швидко і за високої температури, сир не встигає розплавитися зовсім або підсохнути, зате стає апетитно-тягучим. На батьківщині піци, в Італії, - це один з секретів ідеальної піци. Найкраще для другого шару піци підходять Пармезан, Маасдам, Голландський сири.

«Адмірал», ТМ «Новгород-Сіверський»

• Пармезан

Пармезан - король сирів з Італії зі своїм гострим і солонуватим присмаком ідеально гармонує з м'ясом - свининою, беконом, куркою. Це один з найтвердіших сирів, тому при нагріванні він плавиться менше всіх, а за рахунок ламкої, зернисто-лускатої структури не утворює ниток. Піца з ним має незвичний вигляд і пікантність.

• Маасдам

Маасдам - окатий напівтвердий сир з пряним горіховим смаком підходить для піци тільки якщо він був витриманий не менше 6 місяців. Недозрілий сир має ледь відчутний смак, м'яку гумову консистенцію, які не підходять для піци. Маасдам відмінно плавиться і утворює необхідну сирну скоринку.

• Голландський

Голландський - популярний напівтвердий сир з універсальним смаком для широкого кола гурманів. З ним піца отримає вершковий аромат і солодкуваті горіхові нотки. Більш того, голландський сир відмінно підходить як для верхнього шару, так і для нижнього, і добре гармонує з овочевою начинкою. Відмінний вибір для вегетаріанської піци.

Смак піци багато в чому залежить від якості сиру і його правильної витримки. Сири ТМ «Новгород-Сіверський» і PREGО витримуються стільки, скільки вимагає оригінальна рецептура. Саме тому піца з ними виходить ароматною, соковитою, м'якою і просто тане в роті.

На замітку фанатам піци: готуємо вдома тісто!

Ми любимо готувати піцу вдома, в тому числі з домашнього тіста. Смачне, швидке в приготуванні і легке на підйом бездріжджове тісто добре для цього підходить. Готується воно в два рахунки: змішуємо пшеничне борошно, трохи підігріте молоко, два яйця, дрібку солі і пару столових ложок рослинної олії. Сухі та рідкі інгредієнти змішуються окремо в різних мисках, потім поєднуються. Десять хвилин безперервного змішування, п'ятнадцять хвилин витримки - і тісто готове. Додавайте інші інгредієнти і відправляйте в духовку. Смачного!