Про користь копченого сиру "Brenton"
У лінійці натуральних сирів Новгород-Сіверського сирзаводу є дуже особливий сир із неповторним ароматом копчення й міцним чоловічим характером - "Brenton". Він має термін витримки 2 місяці та піддається процесу натурального холодного копчення на тирсі фруктових дерев. Насичений смак сиру "Brenton" це любов із першого шматочка.
Історично ще давні греки використовували термічну обробку готових сирів. Але вперше такий гастрономічний продукт, як сир копчений, з'явився в Данії. Її жителі досі пишаються цим винаходом і всіляко підкреслюють данське походження копченого сиру. Процес копчення досить швидко набув популярності, оскільки відкривав не тільки нові грані сирного смаку й рецепти його приготування, а і сприяв більшому терміну його зберігання. Незважаючи на те, що історія копчення сирів налічує понад тисячу років, виробництво в промислових масштабах копчених сирів почалося з кінця 19 століття. До того часу виконувалося лише копчення сиру в домашніх умовах.
Існують два основних способи, як коптити сир - холодний і гарячий. Натуральне холодне копчення проводиться за низьких температур (до 40 градусів) і продовжується тривалий час - від декількох годин до декількох днів. За гарячого ж копчення температура доходить до 80С градусів за Цельсієм.
Сир копчений дуже корисний за умови якісного виробництва. При цьому мають зберігатися всі корисні мікроелементи, які входять до складу молока. Це такі важливі компоненти, як фосфор і кальцій. Вони необхідні для нормального росту волосся і скелета, а також для підтримання здорового стану нігтів і зубів. Висока поживність копченого сиру досягається завдяки тому, що жири за низькотемпературної термічної обробки змінюють свою структуру в кращу сторону й рівномірно розподіляються по всьому об'єму продукту. Це додає калорій та водночас зберігається запас практично всіх вітамінів, білків і амінокислот. За копчення зберігаються вітаміни А і Д. Калорійність якісного копченого сиру становить від 320 до 420 кКал / 100 г. Це досить високий показник, але не варто забувати про відсутність вуглеводів. Тобто ті, хто дотримуються дієти, можуть без побоювання споживати цей продукт, адже для зайвої ваги саме вуглеводи є визначальним чинником. Навіть висока жирність не вважається приводом для виключення сиру з раціону. Особливо це підходить для модної нині кето-дієти.
Скільки зберігається копчений сир? На відміну від некопчених сирів, зберігання яких обмежене 4-6 місяцями (і то цей термін сир може перенести, якщо він у непошкодженій упаковці і спеціальних умовах зберігання), копчений сир зберігається значно довше. Завдяки частковій полімеризації жирів, а також природним антиоксидантам, що потрапляють у сир у процесі копчення, його термін зберігання збільшується. Якщо ж сир не розпаковують після його копчення, то термін його «життя» може доходити до року.
Копчений сир широко використовується в кулінарії, він є незамінним інгредієнтом у приготуванні салатів, соусів, бутербродів, піци та інших закусок.
Перед подачею на стіл сир бажано витримати упродовж години за кімнатної температури, завдяки чому він розкриє для Вас свій особливий запах і смак. Смачного!
