Тільзитер
Походження: Німеччина, Швейцарія
Спосіб приготування: Коров'яче молоко нагрівається до до 30-34ºС, потім в нього додається закваска, хлористий калій і сичужний фермент. Отриманий сирний згусток розрізається на квадратики, при невеликому нагріванні їх помішують до отримання сирного зерна. Сироватку, що виділилася, зливають. Зерно викладають у форму, де воно самопресується, і перевертають щогодини. Далі сир просолюється у спеціальному розсолі. Після 3 місяців витримки у вологому місці без сонячного світла тільзитер готовий до вживання.
Колір: світло-жовтий
Період дозрівання: від 3 до 6 місяців.
Смак та консистенція: Смак — помірно виражений, сирний, з пікантними нотками і легкою кислинкою. Консистенція — ніжна, пластична, однорідна по всій масі.
Поєднання з напоями:
темне пиво, чай, кава.
Поєднання зі стравами:
житній хліб, овочі, картопля, соус, пироги.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 340 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 24, 41 г, жири — 2,98 г, вуглеводи — 1,88 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни В-групи (В12, В6, В9, В2 і рідкісний для сирів В5), А, РР, Е, і С, і мінерали: натрій і кальцій.
- Жирність: 30-60%.
- Зберігання: 8 місяців при t 0 ° - + 6 ° C і відносній вологості повітря 80-85%.