Тет де Муан
Швейцарський напівтвердий сир з непастеризованого коров'ячого молока, назва якого перекладається як «голова ченця». Для подачі на стіл сир не нарізається, а з нього знімається тонка стружка спеціальним ножем — жиролем.
Походження: Швейцарія.
Спосіб приготування: Коров'яче молоко нагрівається на водяній бані до 36ºС. Після додавання закваски йому дають постояти протягом 30 хвилин, потім додають розчинений фермент. Через 35-40 хвилин утворюється молочний згусток, який нарізають невеликими кубиками зі стороною 1 см. Потім їх нагрівають протягом півгодини до температури 46-53ºС, зливають сироватку так, щоб частина, що залишилася, на 5 см покривала сирне зерно, після чого збирають зерно в один пласт під шаром сироватки і акуратно переміщують його в форму. Сир поміщають під прес на декілька годин, протягом цього часу кілька разів перевертають. На наступний день сир поміщається в охолоджений сольовий розчин на 16 годин, головку перевертають кожні 3 години. Потім сир відправляють дозрівати при 13-14 °С і вологості 80% на термін від 2,5 до 6 місяців.
Колір: світло-жовтий, корочка оранжевого або коричневого кольору в залежності від терміну дозрівання.
Період дозрівання: від 2,5 до 6 місяців.
Смак і консистенція: сир має тверду скоринку і однорідну щільну масу жовтого кольору. Смак — маслянистий, пікантний, особливо розкривається завдяки незвичайній нарізці «трояндочками».
Поєднання з напоями:
біле сухе вино, наприклад, Шардоне, Рислінг, Côtes du Jura.
Поєднання зі стравами:
горіхи, варення, солодкий виноград, свіжий хліб.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 429 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки — 23,5 г, жири — 35 г, вуглеводи — 3,2 г.
- Вітаміни та мінерали: ввітаміни A, PP і групи B, кальцій, фосфор, цинк, мідь і ін.
- Жирність: 51%
- Зберігання: Після відкриття упаковки зберігати 20 діб при температурі від 0 до +8 градусів.