Стілтон
Напівтвердий сир з коров'ячого молока з благородною блакитною пліснявою і пряним насиченим солом'яним смаком.
Походження: село Стілтон (Англія).
Спосіб приготування: готується з ранкових вершків і незбираного коров'ячого молока, взятого виключно з одного з 8 молокозаводів графств Ноттінгемшир і Лестершир. Пастеризоване молоко залишають для скисання, поки не відокремиться сироватка. Сирну масу відкидають в мішки з полотна і залишають для стікання сироватки. Готовий сир наколюють спорами блакитний пеніцилінової цвілі і залишають для визрівання до появи щільної скоринки.
Колір: від блідо до насичено жовтого.
Період дозрівання: 60-120 днів.
Смак і консистенція: Смак білого Стілтона (недостиглого без характерних блакитних прожилок) - м'який, менш різкий і менш гострий.
Смак блакитного Стілтона (зрілого з яскраво-вираженими блакитними прожилками) - пряний маслянистий з витримано-м'яким, фруктовим глибоким букетом.
Консистенція обох видів сирів - кремова, ламка, гладка.
Поєднання з напоями:
портвейн, херес, пиво, яблучний, грушевий сидр
Поєднання зі стравами:
овочі, супи-пюре, запіканки, бутерброди, горіхи, крекер.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 353 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 21.4 г, вуглеводи – 2.34 г, жири – 28.74 г, калій, магній, кальцій, фосфор, хром, цинк, натрій.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, D, групи В.
- Жирність: 35%.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в герметичній упаковці не більше 1 місяця.