Сбрінц
Сбрінц — найстаріший гірський сир Швейцарії. Своїми характеристиками він нагадує пармезан і відноситься до групи сирів типу Grana, що дозволяє взаємозамінювати їх при приготуванні страв.
Походження: Швейцарія
Спосіб приготування: Жирне коров'яче молоко нагрівають до 27 °С і заквашують лактобактеріями. Вливають сичужний фермент і залишають на 40-45 хвилин, щоб сформувався щільний згусток.Потом його розрізають і перемішують сирне зерно при температурі 57 °С. Третину сироватки замінюють прохолодною водою. Сирну масу викладають в прес-форми і тримають там близько 3 діб. Далі сир солять і просушують протягом 1,5-5 місяців. Під час сушіння його корочку протирають розсолом і лляною олією.Після цього сир дозріває в спеціальних льохах при температурі 20 °С і вологості 70-75%.
Колір: слонової кістки або світло-жовтий.
Період дозрівання: 18-22 місяці.
Смак і консистенція: смак — медово-горіховий, витриманий і пряний. Консистенція — тверда, щільна, зерниста.
Цікаві факти про сир:
1. Сбрінц — один із найдавніших сирів, технологія приготування якого була описана. Згідно з переказами, вперше його згадав у своїх працях під назвою «сир ґельветів» Пліній Старший (I століття н. е.).
2. Є 2 версії походження назви сиру: по регіону приготування — Бріенц або від слова ломбардного діалекту «sbrinzo» — «твердий сир».
3. Сертифікат АОС контролю якості за технологією виготовлення і походженням був привласнений сиру в 2001 році. На території Швейцарії сир виробляють в більш ніж 30 місцевих сироварнях.
Поєднання з напоями:
сидр, пунш, шампанське, червоне (Каберне Совіньон, Барбара, Мерло) і біле (Шардоне) вина, виноградний сік.
Поєднання зі стравами:
піца, паста, лазанья, фрукти, джем, мед, горіхи.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 426 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 30 г, жири — 34 г, вуглеводи — 0 г.
- Вітаміни та мінерали: У складі сиру є вітаміни: рибофлавін, токоферол, ніацин, фолієва кислота, бета каротин, піридоксин, холін, тіамін і кобаламин. Також невелика кількість аскорбінової кислоти. З мінералів — кальцій, калій, магній, залізо, марганець, цинк, сірка, селен.
- Жирність: 33-34%
- Зберігання: твердий витриманий сир відрізняється тривалим терміном зберігання, бажано, — в окремому контейнері холодильника. Йому не потрібен розсіл або додаткова плівка: захистом сиру виступає його скоринка.