Шабцігер

Походження: Швейцарія

Спосіб приготування: Знежирене молоко разом з соком пажитника нагрівають до 32 °C, відокремлюють сироватку, додають в неї лимонну або оцтову кислоту для повторного створожування і нагрівають до 90 °C. Від сирної маси (Ziger) знову відокремлюють сироватку. Масу відправляють на бродіння на кілька тижнів в спеціальних ємностях, а потім подрібнюють і солять, викладаючи шарами. Потім сир висушують протягом 3-9 місяців. На фінальній стадії дозрівання сирну масу знову подрібнюють і змішують з блакитним пажитником. Отриману «пасту Шабцігера» видавлюють в форми, які мають форму конуса.

Результат цих дій — твердий зеленуватий сир з насиченим смаком і ароматом. Його зазвичай так і продають в формі конусів, не розрізаючи. Висота конуса близько 5 см, а вага — 100 г.

Колір: від м'ятного до лимонного відтінку.

Період дозрівання: від 2 до 6 місяців.

Смак і консистенція: смак — виражений, пікантний, трав'яний, з легкою гірчинкою і квітковими нотками. Консистенція — тверда, суха, розсипчаста, ламка.

Цікаві факти про сир:

1. Цей сир — найстаріший бренд Швейцарії, який виготовляється, відповідно до стандартів якості, починаючи з 1463 року, і був офіційно зареєстрований постановою уряду кантону в 1772 році.

2. Шабцігер практично не містить жиру і тому рекомендований в їжу людям, які дотримуються дієти.

3. Сир популярний не лише у себе на батьківщині: за межами Швейцарії він відомий як «швейцарський зелений сир», а в США носить назву Сап Саго.