Рокфор
Елітний блакитний сир з овечого молока з яскраво вираженим смаком лісових горіхів і багатим насиченим ароматом.
Походження: провінція Руерг (Франція).
Спосіб приготування: Створення Рокфора починається з вирощування грибка Penicillium roqueforti. Виростає він за 2 місяці сам по собі в ґрунті вапнякових печер на шматочках житнього хліба. Коли хліб покривається пліснявою, шкоринку видаляють, м'якоть висушують і подрібнюють. Спори цвілі додають в щойно сквашене нагріте молоко. Потім відокремлюють сирну масу, розкладають її по формам і солять. Через 8 днів сир поміщають в печеру на дубові полиці і проколюють голками. Проколи потрібні, щоб в сир потрапило повітря, що дозволяє спорам рости і розвиватися. Важлива умова - підтримка високої вологості та низької температури. Ще через декілька тижнів доступ повітря припиняють, сир запаковують у фольгу, де він продовжує далі дозрівати.
Колір: сірувато-кремовий з блакитними прожилками.
Період дозрівання: 60-120 днів.
Смак і консистенція: Смак - ніжний повітряний солодкуватий з запахами овечого молока і вапнякового гроту; консистенція - м'яка і масляниста.
Поєднання з напоями:
легкі фруктові гармонійні сухі білі вина.
Поєднання зі стравами:
свіжий багет, фрукти (груші, яблука, виноград), горіхи, рідкий мед.
Властивості
- Энергетична цінність (100 г): 392 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 21.54 г, вуглеводи – 2 г, жири – 30.64 г, калій, магній, кальцій, фосфор, хром, цинк, натрій.
- Витаміни і мінерали: вітаміни А, D, групи В.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС з закритим папером зрізом не більше 3-х днів.