Рікота
Походження: Італія
Спосіб приготування: Сироватку нагрівають (іноді додатково підкисляють соком лимона) до 85-90 градусів, щоб білки (альбумін і глобулін) згорнулися і спливли. Після того, як цей процес закінчиться, нагрів припиняють і остуджують масу. Потім сирний згусток поміщають в конусоподібні кошики для видалення надлишку вологи на 8-24 години. Раніше для цієї мети використовували кошики з верби, зараз підходять будь-які пластикові або металеві. Потім рікоту відправляють в сухі прохолодні приміщення.
Колір: молочно-білий.
Період дозрівання: 8-24 години.
Смак і консистенція: смак — нейтральний, дуже свіжий, прісний, з легкою солодкістю. Консистенція — м'яка, кремоподібна, іноді буває зернистою.
Поєднання з напоями:
біле вино, сидр, яблучний сік, фруктові напої.
Поєднання зі стравами:
каннолі, равіолі, пироги, багет, піца, овочі, фрукти, яйця.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 150,66 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 10,6 г, жири — 10,01 г, вуглеводи — 3,4 г.
- Вітаміни та мінерали: кальцій, фосфор, залізо, марганець, натрій, вітаміни групи C, D, E і K.
- Жирність: 10%
- Зберігання: термін придатності відкритої упаковки з сиром — не більше 3 днів. Рікота зберігається лише в холодильній камері.