Раклет
Жирний сир з коров'ячого молока з повним, пряно-солодким смаком, виготовлений спеціально для національного однойменного страви.
Походження: альпійскі долини Франції і Швейцарії.
Спосіб приготування: Свіже молоко, надоєне не пізніше, ніж за 18 годин, заливають в мідний котел, помішуючи, нагрівають до 32º С, додають закваски. Через 30 хвилин затверділу масу розрізають «сирними струнами», відокремлюють сироватку. Отримані шматочки змішують з сироваткою, підігрівають до потрібної температури протягом години. Сирну масу пресують в спеціальних формах, остаточно видаляючи сироватку. Спресований сир поміщають в соляний розчин для отримання його особливого аромату і відправляють на дозрівання в спеціальні приміщення.
Цвет: светло-желтый.
Період дозрівання: 120-180 днів.
Смак і консистенція: Смак - повний, пряний, солодкий, зі злегка фруктовим ароматом, який посилюється при плавленні; консистенція - однорідна, тверда, щільна.
Поєднання з напоями:
легкі фруктові білі та рожеві вина, червоні сухі вина.
Поєднання зі стравами:
картопля, мариновані огірки, мостарда.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 357 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки- 22.7 г, жири – 28 г, калій, магній, кальцій, фосфор, хром, цинк, натрій.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в індивідуальній герметичній упаковці не більше 1 місяця.