Оштьєпок
Походження: Татри
Спосіб приготування: Сир готується з овечого або суміші коров'ячого і овечого молока. Його зтворожують, а потім сирну масу набивають в дерев'яні еліптичні форми з орнаментом. Ці форми витримують у солоній воді, завдяки чому сир набуває свого унікального смаку і характерного аромату. Після цього Оштьєпок зазвичай коптять. Під час цього процесу сир набуває красивого кольору, смаку та аромату копчення.
Колір: золотисто-жовтий.
Період дозрівання: 12 днів.
Смак і консистенція: Смак — свіжий оштьєпок має ніжний і нейтральний смак, копчений — з характерним ароматом і насиченим солонуватим смаком. Консистенція — пружна, однорідна.
Цікаві факти про сир
1. Рецепт оштьєпка, який використовується зараз, в точності відповідає рецепту 1748 року, який зазначений в одному з церковних писань.
2. Оштьєпок називають Королем словацьких сирів.
3.Оштьєпок і польський сир осципек — це не одне і те ж. У 2007 році міністри сільського господарства Польщі та Словаччини підписали угоду про те, що ці сири трохи розрізняються в способі приготування і повинні бути визнані різними продуктами.
Поєднання з напоями:
пиво, ель.
Поєднання зі стравами:
журавлинний або брусничний джем, овочі, зелень, помідори, яйця, хліб.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): свіжий — 380 ккал, копчений — 519 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 29 г, жири — 30 г, вуглеводи — 0 г.
- Вітаміни та мінерали: в складі сиру є вітаміни A, групи B, С і D, а також калій, магній, натрій, цинк, мідь. У оштьєпку особливо багато кальцію, тому він корисний дітям і вагітним.
- Жирність: 33%
- Зберігання: В холодильнику при температурі від мінус 4 до 0 ° С і відносній вологості повітря 85-90%.