Мімолет
Мімолет — яскравий французький сир круглої форми з натуральною нерівною скоринкою сірого кольору, візерунок якої формують спеціальні сирні кліщі, і м'якоттю насиченого оранжевого кольору.
Походження: Франція.
Спосіб приготування: У коров'яче молоко вводять закваску, хлористий кальцій і сичужний фермент, добре розмішують і залишають для створожування. Сирне зерно нарізають кубиками з гранями до 2 см. Потім їх мішають при невеликому підігріві, відокремлюють сироватку, вводять барвник аннато і відправляють під прес. Після засолювання в розсолі і просушування головок в них підселяють сирного кліща, що додає особливого смаку сорту. Завдяки мікроскопічним проходам м'якоть дихає, всі процеси активуються.
Щоб комахи не збиралися в одній частині сиру, його труть щіткою і перевертають протягом усього часу дозрівання.
Колір: яскраво-помаранчевий
Період дозрівання: від 3 до 24 місяців.
Смак і консистенція: смак — солодкий, солонуватий, масляний, з горіховими і карамелевими нотками. Консистенція — щільна, ламка, гранулярна.
Поєднання з напоями:
вина Pinot Blanc, Zinfandel, Banyuls, Merlot, Sherry, міцне темне пиво, бельгійський ель.
Поєднання зі стравами:
салати, багет, м'ясо, соус.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 309-320 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 25 г, жири — 24 г, вуглеводи — 0 г.
- Вітаміни та мінерали: тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, піридоксин, вітамін В12, кальцій, калій, фосфор, залізо.
- Жирність: 40-45%.
- Зберігання: в прохолодному провітрюваному вологому місці при температурі 6-8 °С, загорнутим в індивідуальну упаковку.