Маскарпоне
Свіжий пастоподібний вершковий сир з буйволиного молока з тонким сирним смаком і солодким присмаком.
Походження: регіон Ломбардія (Італія).
Спосіб приготування: В свіжі вершки жирністю від 25% - 35% додають винну кислоту, білий винний оцет або лимонний сік. Заквашені охолоджені вершки в полотняних мішках підвішують в прохолодному місці. Через добу сироватка стікає, і сир вважають готовим.
Колір: сніжно-білий, іноді з легкими піщаними відтінками.
Період дозрівання: 12-18 годин.
Смак і консистенція: ніжний повітряний з легким, ледве помітним вершковим післясмаком; консистенція - однорідна, кремоподібна.
Поєднання з напоями:
кава, лікер, легкі вина, коктейлі.
Поєднання зі стравами:
десерти (тірамісу), бутерброди, анчоуси, оливки, гірчиця, різотто, супи-пюре.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 412 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 4.8 г, жири - 41.5 г, вуглеводи - 4.8 г, кальцій, фосфор, калій.
- Витаміни та мінерали: вітаміни A, B, D, PP, C.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в вакуумній упаковці в холодильнику на полиці біля морозильної камери не більше 3-х днів.