Лайоль
Походження: Франція
Спосіб приготування: Сире незбиране молоко створожується за допомогою сичужного ферменту, потім поміщається під прес. Потім спресовану масу знову подрібнюють, перемішують, солять, викладають у форму і знову пресують, але на цей раз довше і з поступовим збільшенням навантаження. Потім сир відправляють до сирого прохолодного льоху, де він дозріває протягом 4-12 місяців.
Колір: м'якоть сиру золотисто-жовта, скоринка сіро-коричневого кольору.
Період дозрівання: 4-12 місяців.
Смак і консистенція: Смак танучий, ніжний, трохи кислуватий з відтінками гірських трав — тирлича, фенхеля і тмину, консистенція — пружна, еластична.
Цікаві факти про сир:
1. Сир виробляють на плато Обрак, яке розташоване на висоті 800-1500 м в регіоні Аверон в південній частині Франції.
2. Згідно з переказами, рецепт приготування сиру був придуманий ченцями з місцевого монастиря в XIX столітті.
3. Головка сиру Лайоль важить 40-50 кг. На кожну нанесена позначка із зображенням бика — неофіційного символу Лайоло і назвою сорту.
Поєднання з напоями:
фруктові і регіональні червоні вина, біле пиво.
Поєднання зі стравами:
картопля, овочі, хліб.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 370 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 24,7 г, жири — 30,3 г, вуглеводи — 0,18 м
- Вітаміни та мінерали: кальцій (Ca), Магній (Mg), Калій (К), Фосфор (Р), вітаміни А, В9, Е.
- Жирність: 45%
- Зберігання: Щоб сир Лайоль не псувався тривалий час і зберігав свої корисні властивості, його слід тримати загорнутим в пергамент в холодильнику.