Конте
Твердий сир з коров'ячого молока з пікантним солодкуватим смаком, яскраво вираженими квітковими нотами і тонкої кислинкою в післясмаку.
Походження: регіон Франш-Конте (Франція).
Спосіб приготування: в розігріте до 34 ° C молоко додають сичужний фермент, залишають зсідати. Згусток розрізають так, щоб кожне «зерно» було не більше рисового зернятка. Дають сироватці стекти, варять при температурі 54-60 ° C. Після висихання згусток пресують у спеціальній формі, засолюють і витримують в розсолі кілька днів.
Колір: вершково-жовтий з сірувато-коричневою скоринкою.
Період дозрівання: 180-1100 днів.
Смак і консистенція: Смак пікантний-солодкуватий з яскраво-вираженими квітковими нотами і легкою кислинкою в післясмаку; консистенція - тверда, еластична, однорідна.
Поєднання з напоями:
легкі гармонійні червоні і білі вина.
Поєднання зі стравами:
гратен, кіш, салати, суфле, риба, морепродукти, салати, фрукти.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 407 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 28.4 г, жири - 32 г, кальцій, фосфор, калій, марганець, сірка, залізо.
- Витаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Жирність: 45 %.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в індивідуальній герметичній упаковці не більше місяця.