Канталь
Напівтвердий сир з коров'ячого молока з яскравим солодко-вершковим смаком і гострими горіховими нотками.
Походження: регіон Овернь (Франція).
Спосіб приготування: фермерський Канталь (Cantal Fermier) виготовляють із сирого молока, комерційний Канталь (Cantal Laitier) - з пастеризованого. Спосіб приготування для обох видів однаковий: молоко зсідає, масу віджимають в спеціальних формувальних чанах. Для дозрівання сир кладуть в прохолодне сховище, де він «мориться» від 3-х місяців до 1 року. Періодично сирні голови перевертають і обмивають водою.
Колір: у молодого сиру - слонової кістки, у зрілого - золотистий.
Період дозрівання: 60-365 днів.
Смак і консистенція: У молодого сиру Канталь смак - яскравий солодкий вершковий, у більш витриманого - насичений, благородний з вираженими гострими горіховими нотками; консистенція - закрита, гладка, крихка.
Поєднання з напоями:
насичені збалансовані червоні і білі вина (Каберне Совіньон, Мерло).
Поєднання зі стравами:
макаронні вироби, піца, запіканки, випічка, фондю.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 234 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки- 26.7 г, жири - 14.1 г, кальцій, фосфор, калій.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Жирність: 45%.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в індивідуальній герметичній упаковці не більше місяця.