Камбоцола
М'який сир з коров'ячого молока з ніжним і делікатним смаком і гострим пікантним післясмаком.
Походження: регіон Баварія (Німеччина).
Спосіб приготування: Коров'яче молоко збагачують вершками, додають молочно-кислу закваску і сичужний фермент, після згортання кладуть спори цвілі Penicillium roqueforti, проколюють голками. Завдяки цим отворам, блакитна цвіль розвивається і росте, утворюючи в порожнинах сиру блакитні вічка і насичуючи його особливим характерним смаком.
Колір: кольору слонової кістки з темно-сірими прожилками і вічками цвілі.
Період дозрівання: 30-45 днів.
Смак і консистенція: гостро-солодкий, з горіховими і грибними нотками і пікантним присмаком; консистенція - м'яка, покрита їстівної світлою скоринкою з білою цвіллю.
Поєднання з напоями:
легкі гармонійні білі і червоні вина.
Поєднання зі стравами:
фрукти, хліб, горіхи, салати, соуси, м'ясо, риба, салати, запіканки, печеня, тости.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 427 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белок - 13.5 г, углеводы - 0.5 г, жиры - 43.8 г, кальций, фосфор, калий.
- Витамины и минералы: витамины А, РР и группы В.
- Жирность: 70%.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в індивідуальній герметичній упаковці не більше 1 тижня.