Камамбер
М'який жирний сир з коров'ячого молока з бархатистою скоринкою білої плісняви і ніжним вершковим смаком.
Походження: регіон Нормандія (Франція).
Спосіб приготування: Цільне молоко злегка підігрівають, додають мезофільні бактерії, сичужний фермент, залишають згортатися на 1,5 години. Готові м'які згустки кладуть в циліндричні форми, в яких перевертають кожні 6 годин для стікання сироватки і «з’єднання» згустків в однорідну масу. Через добу утворюється тверда сирна маса, круги сиру солять, кроплять розчином цвілевих грибків Penicillium camemberti, залишають дозрівати як мінімум на 12-21 день. Щоб отримати Камамбер вищої якості, його витримують не менше 35 днів.
Колір: від світло-кремового до темно-цегляного.
Період дозрівання: 12-35 днів.
Смак та консистенція: Молодий Камамбер, що дозріває до 20 днів, має тонкий солодкий повітряно-молочний смак, більш зрілий сир (після 21 дня визрівання) насичується повними, яскравими фруктовими тонами з відтінками молока, горіхів, грибів, трав; консистенція сиру - пружна, еластична, мастка з тонкою скоринкою і пухнастою цвіллю.
Поєднання з напоями:
фруктові повітряні червоні і білі вина, сидр, кальвадос.
Поєднання зі стравами:
салати, супи, соуси, випічка, десерти.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 299 ккал.
- Харчова цінність (100 г): )білки – 20 г, жири - 24 г, кальцій, залізо, магній.
- Витаміни та мінерали: вітаміни А, С, D.
- Зберігання: при температурі близько 8 ° C в дерев'яній коробочці або в пергаменті (але не в пакеті або повітронепроникному контейнері).