Грюєр
Напівтвердий сир з коров'ячого молока з гострим пікантним смаком і легкими горіховими нотками.
Походження: округ Грюєр, кантон Фрібур, (Швейцарія).
Спосіб приготування: У розігріте до 34 ° C молоко додають сичужний фермент, залишають зсідати. Згусток розрізають так, щоб кожне «зерно» було не більше рисового зернятка. Дають сироватці стекти, варять при температурі 43 ° C, потім температуру різко підвищують до 54 ° C. Після висихання згусток пресують у спеціальній формі, просолюють у розсолі і витримують не менше 2-х місяців на дерев'яних полицях.
Колір: однорідний жовтий.
Період дозрівання: 150-450 днів.
Смак і консистенція: Смак молодого сиру, витриманого до 4-х місяців, - ніжний, кремовий з горіховими нотками; консистенція - ніжна, пластична, однорідна. Смак витриманого від 5 місяців Грюєра все більше посилюється, насичуючись складним букетом з горіховими і землистими відтінками. У його м'якоті утворюються дрібні отвори і тріщини, за рахунок яких у роті відчувається легка зернистість.
Поєднання з напоями:
легкі білі фруктові вина, ігристий яблучний сидр, темні сорти пива.
Поєднання зі стравами:
киш, фондю, цибульний суп, бутерброди, салати, паста, суфле.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 413 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки – 27 г, жири - 31 г, кальцій, фосфор, калій.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Жирність: 50%.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в індивідуальній герметичній упаковці не більше місяця.