Гранд Баварезе
Благородний сир з коров'ячого молока з блакитною пліснявою та м'яким, ніжним і пікантним смаком.
Походження: (Верхня Баварія) Німеччина
Спосіб приготування: для виробництва Гранд Баварезе використовується коров'яче, овече і козяче молоко. Для початку в молоко додають потрібну плісняву, яка згортається під впливом високих температур і сичужного ферменту. Далі цю масу подрібнюють, видаляючи сироватку і перекладаючи в форми на кілька днів. Після формування сир натирають сіллю і кладуть в льохи для визрівання. Для того, щоб Гранд Баварезе став блакитним, його проколюють товстими голками - це забезпечує прохідність повітря для утворення плісняви. Процес дозрівання сирів триває не менше 3-х місяців і проходить в печерах або підвалах при вологості 95% і температурі 9-10 градусів за Цельсієм. Дотримання таких умов в поєднанні з регулярним обтирання сирних “голів” провокує швидке зростання потрібних бактерій. Клімат всередині приміщень, час дозрівання, розмір і форма “голів”, тип цвілі і її активність, використання закваски молочнокислих стрептококів, впливають на смак і аромат дозрілого блакитного сиру. Після тривалого процесу витримки сир миють і упаковують в фольгу.
Колір:ніжно-блакитний, молочний, з зеленувато-блакитними прожилками плісняви.
Період дозрівання: від 1 до 5 місяців.
Смак та консистенція: ніжний, м'який, пікантний смак з вершковими відтінками через досить високу жирність, в той же час кришиться, з солонуватим присмаком.
Поєднання з напоями:
Міцні і насичені білі сухі вина, молоді червоні вина.
Поєднання зі стравами:
прекрасно підходить для гарячих страв і соусів.
Властивостіі
- Енергетична цінність (100 г): 350 ккал.
- Харчова цінність (100 г): жири (29 г), легкозасвоювані білки (21 г), вуглеводи (2,3 г)
- Вітаміни та мінерали: вітаміни A, C, D, B6, В12, кальцій, залізо
- Жирність: 50%
- Зберігання: при температурі +2+8º С