Грана падано
Твердий зернистий сир з насиченим пікантним смаком з легким горіховим відтінком.
Походження: Італія.
Спосіб приготування: В тепле знежирене молоко, нагріте до 31-33 градусів, вливають сироватку, що залишилася від виробництва сиру попереднього дня. Далі в молоко додають телячий сичуг і залишають на 45-60 хвилин для згортання. Утворений сирний згусток подрібнюють і, перемішуючи, продовжують нагрівати до 53-56 градусів. Після цього сир на деякий час залишають, дозволяючи сирним часткам опуститися на дно. Згусток виймають і поділяють на 2 рівні частини, загортаючи кожну з них в льняний рушник. Новий сир відправляють у спеціальні форми і пресують за допомогою тиску. По закінченню 12-ї години між сиром і стінкою вставляють спеціальні штампи з характерним для «Грана Падано» маркуванням. Через пару днів форми занурюють в соляний розчин на 16-25 днів. По закінченню засолювання форми висушують в спеціальних кімнатах і залишають дозрівати на 9-20 місяців. Кожні 15 днів сир протирають і перевертають. По закінченні всього процесу сир перевіряють на відповідність вимогам якості. Сирні голови, які володіють необхідними параметрами, отримують клеймо «Грана Падано».
Колір: від кремового до жовтого.
Період дозрівання: 8-24 місяців.
Смак та консистенція:
смак - насичений, пікантний, в міру солоний, з легким горіховим відтінком; Консистенція - зернистий, твердий, крихкий.
Поєднання з напоями:
червоні вина, вермут.
Поєднання зі стравами:
сир додають в салати, пасту, соуси, перші і другі страви; поєднується з м'ясом і овочами.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 384 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 33 г, жири - 28 г, вуглеводи – 0 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни групи B, D, насичені жири, кальцій, залізо, фосфор та ін.
- Жирність: 25-35%.
- Зберігання: в холодильнику при температурі до 4 °С, попередньо обернути у вологу бавовняну тканину..