Горгондзола
Блакитний сир з коров'ячого молока з вираженим солом'яним смаком і насиченим щільним ароматом.
Походження: регіон Ломбардія (Італія).
Спосіб приготування: У молодий сир з коров'ячого молока роблять ін'єкції пліснявого грибка Penicillium. Готові сирні голови проколюються металевими дротами. Це дозволяє повітрю потрапляти всередину сиру, за рахунок чого утворюється звична цвіль, що дає гострий і насичений смак горгондзоли. Від кількості проколів залежить пікантність сиру - чим їх буде більше, тим більш насиченим буде смак.
Колір:
Період дозрівання: «живий» сир, дозрівання якого продовжується до моменту вживання - в середньому 2-4 місяці.
Смак і консистенція: Смак молодого м'якого пастоподібного сиру з прожилками блакитної цвілі Gorgonzola Dolce - солодкий, м'який з ніжною горіховою ноткою. Смак щільного, більш розсипчастого сиру з великою кількістю прожилок цвілі Gorgonzola Piccante - пряний, глибокий з сильним ароматом.
Поєднання з напоями:
Dolce поєднується з м'якими і десертними міцними винами; Piccante гармонує з щільними, насиченими винами.
Поєднання зі стравами:
мед, фрукти, горіхи, шоколад, салати, супи, соуси, суфле.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 330 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки (около 20%), легкозасвоювані жири, кальцій, фосфор, калій, антиоксиданти.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Жирність: 48%.
- Зберігання: при температуре +1+6º С з закритим пергаментом зрізом в відділенні для овочів.