Фонтіна
Твердий сир з коров'ячого молока з вершково-солодким смаком, фруктово-горіховими нотками і насиченим характерним ароматом.
Походження: регіон Валле-д’Аоста (Італія).
Спосіб приготування: Молоко доставляють на ферму через 2 години після надоїв, нагрівають до 47 ° С, зсідає за допомогою сичужної закваски. Готову сирну масу поміщають в циліндричні форми і відправляють дозрівати в прохолодні місця, щодня перевертають, протирають щітками, підсолюють.
Колір: м'якоть - світло-жовта, слонової кістки, скоринка - помаранчева з коричневим відтінком.
Період дозрівання: 90-180 днів.
Смак і консистенція: Смак - виражений солодкий з горіховими нотками, який з витримкою стає більш інтенсивним; консистенція - м'яка, еластична, з невеликою кількістю нерівномірно розподілених «вічок».
Поєднання з напоями:
червоні вина з насиченим смаком.
Поєднання зі стравами:
соуси, супи, фондю, фрукти, овочі, гриби, м'ясо.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 389 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки – 25.6 г, жири - 31.14 г, кальцій, фосфор, калій, магній.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в харчовій плівці.