Епуас
М'який кремоподібний сир з гострим пікантним смаком.
Походження: Епуас, Кот-д’Ор (Франція).
Спосіб приготування:Для приготування 250 грам сиру Епуас потрібно 2 літри коров'ячого молока. Спочатку незбиране молоко доводять до температури 30 ° С, після чого залишають мінімум на 16 годин для згортання. В результаті виходить сирна маса - кольє. Її розкладають в спеціальні форми-фільтри, через які стікає сироватка. По закінченню 48 годин сир дістають з форм, просочують сіллю і укладають на дерев'яні полиці сохнути і дозрівати. У процесі визрівання скоринку кожної голови сиру промивають витриманою бургундською горілкою або вином, після чого вручну протирають щітками для рівномірного поширення бактерій. Через 6 тижнів утворюється характерна скоринка в палітрі кольорів від жовто-помаранчевого до червоно-цегляного.
Колір:всередині - світло-бежевий, скоринка - від бежевого до червоно-цегляного кольору.
Період дозрівання: 5 – 8 тижнів.
Смак та консистенція: смак - гострий, пікантний, в міру солоний; консистенція - всередині сир кремоподібний, м'який, оксамитовий, зовні покритий твердою блискучою скоринкою.
Поєднання з напоями:
солодкі насичені вина ( «Pinot Gris», «Riesling Alsace», «Chassagne-Montrachet», «Burgundy Pinot Noir», «Chardonnay»), бренді «Marc de Bourgogn».
Поєднання зі стравами:
добре гармонує з фруктами (яблука, груші, інжир), кисло-солодким виноградом, сир намазують на скибочки багета.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 285 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 31, 5 г, жири - 34,9 г, вуглеводи – 0 г.
- Вітаміни та мінерали: білки, кальцій, фосфор та ін.
- Жирність: 50%.
- Зберігання: зберігати при температурі від 2 до 4 ° С протягом 20 днів.