Емменталь
Напівтвердий сир з коров'ячого молока з характерним пікантним пряним солодкуватим смаком і мигдальними нотками.
Походження: долина Еммі в кантоні Берн (Швейцарія).
Спосіб приготування: В молоко додаються заквасочні культури термофільної закваски або суміші термофільної і мезофільної закваски, пропіоновокислих бактерій. Далі сирну масу довго перемішують і повторно нагрівають. Готовий згусток кладуть для дозрівання в прохолодне приміщення. На першому етапі сир дозріває при температурі 10-13 ° С, потім при 18-22 ° С, потім знову при 10-13 ° С.
Колір: маса має кремово-жовтий, скоринка - світло-коричневий колір.
Період дозрівання: 60-120 днів.
Смак і консистенція: смак ніжний вершковий з солодкуватими мигдальними нотками; консистенція - ніжна пластична однорідна з великими сирними «вічками».
Поєднання з напоями:
червоні сухі, напівсолодкі ароматні вина.
Поєднання зі стравами:
фрукти, сендвічі, гарячі перші і другі страви, фондю.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 380 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 28.8 г, вуглеводи – 0.1 г, жири – 29.7 г, калій, магній, кальцій, фосфор, хром, цинк, натрій.
- Вітамін та мінерали: вітаміни А, Е, РР, D, В1, В2.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в герметичній упаковці не більше 1 місяця.