Чешир
Традиційний англійський напівтвердий сир швидкого дозрівання.
Походження: Великобританія
Спосіб приготування: Непастеризоване молоко доводять до температури 21-24 °C. В молоко додають закваску і природний барвник «аннато». Температуру молока піднімають до 30-32 °C і підтримують протягом години. У кип'яченій воді кімнатної температури розчиняють сичужний фермент, додають в молоко і залишають ще на годину до утворення сирного згустку. Згусток нарізають на невеликі кубики розміром 2 см і витримують 5 хвилин. Сирне зерно ретельно вимішують, після чого виробляють вторинний нагрів протягом 34-60 хвилин (в залежності від рівня кислотності сироватки). Сирну масу помішують до тих пір, поки вона не почне ущільнюватися, а сирні дірочки з сироваткою - закриватися. Сироватку зливають, а заготовку сирного тіста відправляють на чеддеризацію. Для цього згусток поділяють на блоки, перевертають, розламують і змішують. Процедуру повторюють кілька разів з періодичністю в 15 хвилин. Після чеддеризації сирне тісто солять і викладають у форму. Кожні дві години сир перевертають. Коли температура опускається до 21 ° C, сир залишають в формах на ніч, після чого пресують.
Колір: рудий, білий, блакитний (в залежності від виду).
Період дозрівання: 1-10 місяців.
Смак та консистенція: смак - м'який, насичений, вершковий, з характерним солоним присмаком; консистенція - ламка, розсипчаста.
Поєднання з напоями:
Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon.
Поєднання зі стравами:
Супи, салати. Сир відмінно гармонує з фруктами, овочами і хлібом.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 387 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 23 г, жири - 31 г, вуглеводи – 5 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни A, B6, B12, C, магній, кальцій, залізо, фосфор та ін.
- Жирність: 48%.
- Зберігання: в холодильнику при температурі до 5 °С протягом місяця.