Чечіль
Походження: Вірменія
Спосіб приготування: Сир готують із знежиреного коров'ячого, овечого, козячого молока або їхньої суміші. У сировину додається сичужний фермент або пепсин. Після утворення згустку масу нагрівають повторно. Великі пласти, які виникають при згортанні, відокремлюють від сироватки і формують у вигляді ниток або дугоподібної стрічки. Після охолодження нитки згортають в пучки або джгути, обмивають холодною водою і переносять в розсіл концентрацією 16-19% до повного дозрівання. Також сир можуть відправити в спеціальні камери для копчення
Колір: свіжий сир має білий або трохи жовтуватий колір, копчений — від золотисто-жовтого, бурштинового до коричневого.
Період дозрівання: 1-2 доби.
Смак і консистенція: смак кисломолочний, солоний, з легкою гостротою і копченими нотками, нагадує сулугуні. Консистенція — пружна, еластична, шарувата, щільна.
Цікаві факти про сир
1. Традиційно приготований сир Чечіль зберігали в глечиках і овечих бурдюках із розсолом.
2. Сир часто застосовують в кулінарії для того, щоб зав'язувати мішечки з начинкою або млинці.
3. Вважається, що якщо сир правильно приготований, його волокна можна протягнути крізь вушко голки.
4. Назва «Чечіль» перекладається як «заплутаний».
Поєднання з напоями:
домашнє вино, пиво, кава.
Поєднання зі стравами:
овочі, хліб, гриби, м'ясо, морепродукти, макарони, зелень.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 281 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 21 г, жири — 21 г, вуглеводи — 1 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР і мікроелементи K, Ca, Na, S, P. Особливо багато в складі сиру кальцію і фосфору, тому його рекомендують їсти вагітним і дітям.
- Жирність: нежирний 5-10%, жирний — 40%.
- Зберігання: зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері або пакеті. Термін придатності становить 60 днів, у вакуумній упаковці — 90 днів.