Качокавалло

Походження: Стародавня Греція, зараз виробляють в Італії.

Спосіб приготування: Технологія виробництва сиру дуже схожа з моцарелою, проволоне, скаморца та іншими витяжними сирами. Коров'яче молоко, іноді з домішкою овечого, фільтрують і нагрівають до 38 °С. Тепле молоко заквашують сичуговим ферментом і чекають близько 10 хвилин. Молочний згусток, що утворився, ділять на маленькі, завбільшки з квасолину, і відокремлюють від сироватки.

Далі молочні «зерна» залишають дозрівати. Ферментація триває в середньому 10 годин. Якщо згустки тягнуться як гума, переходять до наступного етапу. У дуже гарячій, але не киплячій воді сирну масу замішують, як тісто. Там вона плавиться і склеюється, перетворюючись в довгі тягучі нитки.

Отриману масу додатково витягають, щоб надати однорідність і прибрати все порожнечі, а потім остаточно формують. Після цього сирні голови відправляють в соляну ванну, де вони витримуються декілька годин в залежності від ваги. Далі сири пов'язують попарно і відправляють на перекладину зріти протягом, як мінімум, місяця./p>

Колір: світло-жовтий, стає більш інтенсивним, коли сир починає дозрівати.

Період дозрівання: від 1 місяця до 2 років.

Смак та консистенція: сирна маса молодого качокавалло біла, еластична, смак ніжний, трохи солодкуватий. У зрілого сиру текстура ущільнюється, з'являються дірочки, а смак стає пряним та гострим.