Брі
М'який сир з тонким вершковим смаком і горіхово-грибними нотками.
Походження: провінція Іль-де-Франс (Франція).
Спосіб приготування: В незбиране або знежирене коров'яче молоко додають сичужний фермент, нагрівають до температури 37 ° С. Сирний згусток викладають в мармурові форми за допомогою спеціального совка для Брі (pelle à brie). Залишають на 18 годин, після чого витягують із форм, солять і вводять в нього пліснявий грибок Penicillium candidum. Завдяки йому, сир отримує легку скоринку, а структура стає м'якою. Сир кладуть у підвали для дозрівання, де він «дозріває» 1-2 місяці.
Колір: блідий з сіруватим відтінком під «благородною» пліснявою такого ж кольору.
Період дозрівання: 30 днів.
Смак і консистенція: Смак - тонкий вершковий з горіхово-грибними нотками; консистенція - волога, еластична, тануча.
Поєднання з напоями:
легкі білі і червоні вина (Шардоне, Піно-Нуар, Шато Кларк), шампанське.
Поєднання зі стравами:
фрукти (зелені яблука, груші, диня), ягоди, горіхи (виноград, полуниця, грецькі горіхи), овочі і м'ясо.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 291 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 21 г, жири - 23 г, кальцій, фосфор, калій.
- Витаміни та мінерали: вітаміни А, РР та групи В.
- Жирність: від 40 до 50%.
- Зберігання: при температурі +2 – 5 °С в індивідуальній герметичній упаковці не більше 3-х днів.