Бофор
Твердий сир з коров'ячого молока з багатим фруктовим смаком, солом'яними нотками і злегка увігнутої усередину скоринкою.
Походження: регіон Савойя (Франція).
Спосіб приготування: Коров'яче молоко нагрівають до температури 33 ºC, потім згортають за допомогою закваски. Після формування згустку його знову нагрівають і обгортають у лляну тканину. Готовий сир пресують протягом 21 години, відправляють в соляний розчин, для дозрівання поміщають в льох з ялинових дощок з температурою не вище 10 ºC. Тут Бофор «зріє» як мінімум 5 місяців. Весь цей час його миють соляним розчином, час від часу перевертають.
Колір: слонової кістки.
Період дозрівання: 150-700 днів.
Смак та консистенція: смак - багатий фруктовий з солом'яними нотками; консистенція - гладка, пружна, однорідна.
Поєднання з напоями:
багаті повнотілі вина, пиво, сидр.
Поєднання зі стравами:
салати, бутерброди, фондю, супи, піца, випічка.
Властивості
- Енергетична цінность (100 г): 350 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 26.3 г, жири - 26.6 г, кальцій, фосфор, калій.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, В1, В6, В12, С, РР та К.
- Жирність: 48 %.
- Зберігання: при t від 0 до 6ºС в герметичній упаковці.