Бергадер

Походження: (Верхня Баварія) Германия

Спосіб приготування: для виробництва сиру Бергадер використовують коров'яче, овече і козяче молоко. Для початку в молоко додають потрібну плісняву, яка згортається під впливом високих температур і сичужного ферменту. Далі цю масу подрібнюють, видаляючи сироватку і перекладаючи в форми на кілька днів. Після формування “голови” солять сухим способом, тобто натирають сіллю, і відправляють в льохи для визрівання. Для того щоб Бергадер став блакитним, його проколюють товстими голками - це забезпечує прохідність повітря для утворення плісняви. Процес дозрівання сирів триває не менше 3-х місяців і проходить в печерах або підвалах при вологості 95% і температурі 9-10 °С. Дотримання таких умов в поєднанні з регулярним обтирання сирних “голів” провокує швидке зростання потрібних бактерій. Клімат всередині приміщень, час дозрівання, розмір і форма “голів”, тип цвілі і її активність прямо впливають на смак і аромат дозрілого блакитного сиру. Після тривалого процесу витримки Бергадер миють і упаковують в фольгу брикетами вагою від 2 до 5 кг.

Колір:білий, з зеленуватим відтінком і ніжно-блакитними прожилками плісняви.

Період дозрівання: від 1 до 5 місяців.

Смак та консистенція:дивовижний м'який смак з пікантним грибним присмаком, легкою кислинкою і гостротою. Сир має нотки благородної плісняви в ароматі, а також володіє ніжною консистенцією.