Банон
М'який французький сир з козячого молока з вершково-фруктовим смаком з лісовими нотками.
Походження: Верхній Прованс (Франція).
Спосіб приготуавання: Сир «Банон» виготовляється методом «молочного згущення» з непастеризованого козячого молока. Сичужну закваску додають в ще не остигле після доїння молоко і залишають на 30-45 хвилин для згортання при температурі 29-35 °C. Після цього отриману тістоподібну сирну масу розкладають в спеціальні форми і обробляють виноградною горілкою місцевого виробництва. На фінальному етапі майбутній «Банон» загортають в сушене листя каштана або в стрічки з пальмових волокон і відправляють дозрівати в льохи при температурі 11-14 °C.
Колір: від білого до кремового з нальотом блідо-блакитної плісняви.
Період дозрівання: 2 тижні – 2 місяці.
Смак та консистенція: смак - вершково-фруктовий з лісовим ароматом; консистенція - м'яка, ніжна.
Поєднання з напоями:
білі і рожеві вина Верхнього Провансу, наливка з чорної смородини «Blanc de Cassis».
Поєднання зі стравами:
запечені груші, свіжі фрукти, конфітюр з інжиру або вишні, селянський хліб.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 200 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 8,5 г, жири - 17 г, вуглеводи – 3 г.
- Витаміни та мінерали: кальцій, фосфор та ін.
- Жирність: 45%.
- Зберігання: в холодильнику при температурі до 4 °С не більше 4-х годин після відкриття.