Аппенцеллер
Аппенцеллер — твердий сир з коров'ячого молока, що виробляється в однойменному регіоні. Його особливість — під час дозрівання сирні головки просочують вином або сидром.
Походження: Швейцарія
Спосіб приготування: Цей сорт сиру запатентований, тому рецепт його приготування зберігається в найсуворішому секреті. Відомо тільки, що для створення сиру використовують молоко лише однієї породи корів — симентальської. У нього для створожування вводять сичужний фермент. Після нарізки сирне зерно промивають окропом і виварюють.
Дозрівання сиру — також таємний процес. Для формування скоринки застосовують один з видів алкоголю — біле вино або сидр, настояний на пряних альпійських травах.
Колір: теплий жовтий
Період дозрівання: від 3 до 6 місяців і більше.
Смак та консистенція: смак — свіжий і міцний, з пряним відтінком, фруктовими або горіховими нотками. Консистенція — тверда, пружна, з невеликою кількістю вічок.
Цікаві факти про сир
1. Аппенцеллер виготовляють понад 700 років. Перші письмові згадки про сир відносяться до 1282 року.
2. Є кілька різновидів сиру:
- Classic — витримується 3-4 місяці;
- Аппенцеллер Surchoix — витримується від 4 до 6 місяців;
- Аппенцеллер Extra — витримується більше півроку.
3. Сьогодні виробництвом аппенцеллера займаються 75 заводів, і рецепт розсолу, яким промивають сир, у кожного свій.
Поєднання з напоями:
сухі червоні і білі вина, а також насичені витримані вина з багатим букетом.
Поєднання зі стравами:
фондю, паста, соус.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 403 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 24,7 г, жири — 31,7 г, вуглеводи — 2 г.
- Вітаміни та мінерали: А, В1, В2, В5, В6, С, Е, РР, ніацин; мінерали — калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор; цинк, залізо, мідь.
- Жирність: 45-50%.
- Зберігання: зберігати в сухому прохолодному місці за температури: + 4 - + 8 ° С.