Адигейський
Свіжий сир з овечого, козячого або коров'ячого молока з чистим кисломолочним смаком.
Походження: Республіка Адигея (Росія).
Спосіб приготування: Традиційно для приготування Адигейського сиру в якості сировини використовують незбиране овече, козяче, але частіше коров'яче молоко. Його пастеризують, нагріваючи до 95 ° С, далі в молоко поступово вводять молочну сироватку для осадження білків. Після появи молочних згустків, рідину зціджують, а масу збирають в пластикові форми або в плетені вербові кошики. Сир витримують протягом декількох годин і в кінці посипають сіллю.
Колір/span>білий, світло-жовтий, <можливі вкраплення кремового кольору./p>
Період дозрівання: свіжий сир. Смак та консистенція: смак - чистий, кисломолочний, з легким присмаком сироватки; консистенція - ніжна, ламка, в міру щільна
Поєднання з напоями:
легкі білі і рожеві вина, молоді червоні вина.
Поєднання зі стравами:
сир додають в овочеві салати, супи, закуски, запіканки, сирники. Його смак гармонує з фруктами, овочами, зеленню і хлібобулочними виробами.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 226 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білки - 19 г, жири - 16 г, вуглеводи – 1,5 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни A, PP та групи B, кальцій, фосфор, цинк, мідь та ін.
- Жирність: 40%.
- Зберігання: в холодильнику при температурі до 6 °С протягом тижня.