Проволоне
Походження: Італія
Спосіб приготування: Коров'яче молоко зтворожують за допомогою сичужного ферменту, потім нагрівають до 80-90 °C. Отриману сирну масу витягують до отримання еластичного згустку, після чого сир солять в ваннах з морською водою. Далі сир промивають, поміщають в воскову або пластикову ємність для надання форми, перев'язують мотузкою і підвішують в погребі для сушіння і дозрівання.
Колір: світло-жовтий, жовтий.
Період дозрівання: 2-3 місяці для Проволоне Дольче, від 3 до 12 місяців для Проволоне Піканте.
Смак і консистенція: смак молодого проволоне — вершковий, молочний, солодкуватий, консистенція — гладка і м'яка. Смак витриманого — більш сухий, гострий і пікантний, консистенція — більш пружна.
Цікаві факти про сир
1. Назва «проволоне» походить від неаполітанського слова «provola», яке означає «має форму кулі».
2. Сир проволоне буває найрізноманітніших форм: у вигляді груші, перетягнутої ковбаски, конуса, дині або очищеного мандарина. А деякі виробники випускають сир у вигляді статуеток або фігурок тварин.
3. Розрізняють три різновиди проволоне:
- Проволоне Дольче або солодкий;
- Проволоне Піканте або пікантний;
- Проволоне Аффумікато або копчений.
Поєднання з напоями:
ігристі класичні вина або молоді фруктові вина.
Поєднання зі стравами:
хліб, свіжі овочі, оливки, гірчиця, мед, імбирний джем.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 362ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 19 г, жири — 20 г, вуглеводи — 1,4 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни A, групи B, кальцій (21% ДН), фосфор (14 ДН), натрій (10% ДН), рибофлавін (5 ДН).
- Жирність: 40,5%
- Зберігання: в найменш холодній частині холодильника. Нарізаний проволоне потрібно обгорнути харчовою плівкою, фольгою, папером або тканиною.