Сулугуні
Походження: Грузія
Спосіб приготування: Сир готують з коров'ячого молока, рідше — з овечого, козячого чи буйволиного. Сировина пастеризується, нормалізується по жирності і нагрівається. Після до неї додають закваску і сичужний фермент. Сквашений сир пресується, нарізається і поміщається в спеціальні ємності, в яких витримується від 3 до 6 годин. Отриманий продукт плавлять, вимішують і надають форму. Після цього сир занурюють в розсіл для просочення сіллю. Продукт можна вживати вже через 2 дні, або витримувати протягом місяця.
Колір: від білого до слабо-жовтого.
Період дозрівання: від 2 діб до місяця.
Смак і консистенція: смак ніжний, вершковий, в міру солоний, консистенція — злегка шарувата, пружна, еластична і одночасно щільна.
Цікаві факти про сир
1. Відповідно до наукової версії, назва сиру походить від мегрельського слова «селегін», в якому «селі» означає «замішувати», а «гін» — «велика рогата худоба».
2. Романтична розшифровка слова «сулугуні»: «сулі» ( «душа») і «гулі» ( «серце»).
3. У вересні 2011 року влада Грузії оформила патент на сулугуні і ще декілька інших страв національної кухні.
Поєднання з напоями:
грузинське вино, білі вина невисокої міцності.
Поєднання зі стравами:
лаваш, овочі, аджика, ткемалі, м'ясо, коржі, пироги, хачапурі, зелень.
Властивості
- Енергетична цінність (100 г): 290 ккал.
- Харчова цінність (100 г): білок — 21 г, жири — 22 г, вуглеводи — 0,4 г.
- Вітаміни та мінерали: вітаміни А, В1, В2, В3, С, D, Е, РР і мікроелементи K, Ca, Na, S, P. Особливо багато в складі сиру кальцію і фосфору, тому його рекомендують їсти вагітним і дітям.
- Жирність: 45%
- Зберігання: в упаковці сулугуні може зберігатися до 45 днів. Розпакований сир краще з'їсти протягом 2-3 днів. Зберігати сир слід в холодильнику, бажано без використання харчової плівки.