Происхождение: Швейцария.

Способ приготовления: Коровье молоко нагревается на водяной бане до 36ºС. После добавления закваски ему дают постоять в течение 30 минут, затем добавляют растворенный фермент. Через 35-40 минут образовывается молочный сгусток, который нарезают небольшими кубиками со стороной 1 см. Затем их нагревают в течение получаса до температуры 46-53ºС, сливают сыворотку так, чтобы оставшаяся часть на 5 см покрывала сырное зерно, после чего собирают зерно в один пласт под слоем сыворотки и аккуратно перемещают его в форму. Сыр помещают под пресс на несколько часов, в течение этого времени несколько раз переворачивают. На следующий день сыр помещается в охлажденный солевой раствор на 16 часов, переворачивая головку каждые 3 часа. Затем сыр отправляют созревать при 13-14°С и влажности 80% на срок от 2,5 до 6 месяцев.

Цвет: светло-желтый, корочка оранжевого или коричневатого цвета в зависимости от срока созревания.

Период созревания: от 2,5 до 6 месяцев.

Вкус и консистенция: сыр имеет твердую корочку и однородную плотную массу желтого цвета. Вкус — маслянистый, пикантный, особенно раскрывается благодаря необычной нарезке «розочками».

Сочетание с напитками:

белое сухое вино, например, Шардоне, Рислинг, Côtes du Jura.

Сочетание с блюдами:

орехи, варенье, сладкий виноград, свежий хлеб.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 429 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белки - 23,5 г, жиры - 35 г, углеводы – 3,2 г.
  • Витамины и минералы: витамины A, PP и группы B, кальций, фосфор, цинк, медь и др.
  • Жирность: 51%
  • Хранение: после вскрытия упаковки хранить 20 суток при температуре от 0 до +8 градусов.
Все виды сыров