Происхождение: провинция Руэпр (Франция).

Способ приготовления: создание Рокфора начинается с выращивания грибка Penicillium roqueforti. Вырастает он за 2 месяца сам по себе в почве известняковых пещер на кусочках ржаного хлеба. Когда хлеб покрывается плесенью, корочку удаляют, мякоть высушивают и измельчают. Споры плесени добавляют в свежескисшее нагретое молоко. Затем отделяют сырную массу, раскладывают ее по формам и солят. Спустя 8 дней сыр помещают в пещеру на дубовые полки и протыкают иглами. Проколы нужны, чтобы в сыр попал воздух, позволяющий спорам расти и развиваться. Важное условие - поддержание высокой влажности и низкой температуры. Еще через пару недель доступ воздуха прекращают, сыр упаковывают в фольгу, где он продолжает дальше созревать.

Цвет: серовато-кремовый с голубыми прожилками.

Период созревания: 60-120 дней.

Вкус и консистенция: вкус – нежный воздушный сладковатый с запахами овечьего молока и известнякового грота; консистенция – мягкая и маслянистая.

Сочетание с напитками:

легкие фруктовые гармоничные сухие белые вина.

Сочетание с блюдами:

свежий багет, фрукты (груши, яблоки, виноград), орехи, жидкий мед.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 392 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белки - 21.54 г, углеводы – 2 г, жиры – 30.64 г, калий, магний, кальций, фосфор, хром, цинк, натрий.
  • Витамины и минералы: витамины А, D, группы В.
  • Хранение: при t от 0 до 6ºС с закрытым бумагой срезом не более 3-х дней.
Все виды сыров