Происхождение: Италия

Способ приготовления: сыворотку нагревают (иногда дополнительно подкисляют соком лимона) до 85-90 градусов, чтобы белки (альбумин и глобулин) свернулись и всплыли. После того, как этот процесс закончится, нагрев прекращают и остужают массу. Потом творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Ранее для этой цели использовали корзины из ивы, сейчас подходят любые пластиковые или металлические. Затем рикотту отправляют в сухие прохладные помещения.

Цвет: молочно-белый.

Период созревания: 8-24 часа.

Вкус и консистенция: вкус — нейтральный, очень свежий, пресный, с легкой сладостью. Консистенция — мягкая, кремообразная, иногда бывает зернистой.

Сочетание с напитками:

белое вино, сидр, яблочный сок, фруктовые напитки.

Сочетание с блюдами:

канноли, равиоли, пироги, багет, пицца, овощи, фрукты, яйца.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 150,66 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 10,6 г, жиры — 10,01 г, углеводы — 3,19 г.
  • Витамины и минералы: кальций, фосфор, железо, марганец, натрий, витамины группы C, D, E и K.
  • Жирность: 10%
  • Хранение: срок годности вскрытой упаковки с сыром — не более 3 дней. Рикотта хранится только в холодильной камере.
Все виды сыров