Происхождение: Италия, Парма, Эмилия-Романья.

Способ приготовления: Для создания сыра берут молоко вечернего надоя и оставляют отстаиваться в стальном чане на ночь. На следующий день с него снимают сливки и доливают молоко утреннего надоя. Для створаживания в молоко добавляют сычужный фермент, получившееся сырное зерно разбивают и раскладывают по круглым формам.Через несколько дней сыр солят, и так продолжается 20-30 дней. После начинается фаза созревания, которая длится от 12 до 24 и даже 36 месяцев. Сыры обязательно проверяют специальным молоточком, который помогает определить, затвердели ли они внутри. Если да, то на «лицевую» и «оборотную» стороны сыра наносят специальное клеймо, которое повторяется по всей окружности головки.
На одну сырную голову требуется более 500 л молока.

Цвет: светло-желтый с ярко выраженным кремовым оттенком.

Период созревания: от 12 до 36 месяцев.

Вкус и консистенция: вкус — сложный и насыщенный, с нотками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой. Консистенция — плотная, чем сыр старше, тем более выражена зернистость и твердость.

Сочетание с напитками:

выдержанное красное сухое вино, темное пиво.

Сочетание с блюдами:

паста, овощи, ризотто, пицца, фрукты, грецкие орехи, виноград, клубника.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 402 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 32,4 г, жиры — 29,7 г, углеводы — 0 г.
  • Витамины и минералы: фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк, витамины А, В1, В2, В6, В12, Е, К, холин, биотин.
  • Жирность: 43%.
  • Хранение: Сыр в вакуумной упаковке может храниться в холодильнике до 6 месяцев. Нарезанный или открытый пармезан нужно хранить в холодильнике при температуре 4-5° C в специальной емкости для сыра или пищевой пленке.
Все виды сыров