Происхождение: Франция.

Способ приготовления: В коровье молоко вводят закваску, хлористый кальций и сычужный фермент, хорошо размешивают и оставляют для створаживания. Сырное зерно нарезают кубиками с гранями до 2 см. Затем их мешают при небольшом подогреве, отделяют сыворотку, вводят краситель аннато и отправляют под пресс. После засаливания в рассоле и просушки головок в них подселяют сырного клеща, придающего особый вкус сорту. Благодаря микроскопическим проходам мякоть дышит, все процессы активируются.
Чтобы насекомые не собирались в одной части сыра, его трут щеткой и переворачивают в течение всего времени созревания.

Цвет: ярко-оранжевый.

Период созревания: от 3 до 24 месяцев.

Вкус и консистенция: вкус — сладкий, солоноватый, масляный, с ореховыми и карамельными нотками. Консистенция — плотная, ломкая, гранулярная.

Сочетание с напитками:

вина Pinot Blanc, Zinfandel, Banyuls, Merlot, Sherry, крепкое темное пиво, бельгийский эль.

Сочетание с блюдами:

салаты, багет, мясо, соус.

Свойства

  • Энергетическая ценность (100 г): 309-320 ккал.
  • Пищевая ценность (100 г): белок — 25 г, жиры — 24 г, углеводы — 0 г.
  • Витамины и минералы: тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, пиридоксин, витамин В12, кальций, калий, фосфор, железо.
  • Жирность: 40-45 %.
  • Хранение: в прохладном проветриваемом влажном месте при температуре 6-8°С, завернутым в индивидуальную упаковку.
Все виды сыров