Маскарпоне
Свежий пастообразный сливочный сыр из буйволиного молока с тонким сырным вкусом и сладким послевкусием.
Происхождение: регион Ломбардия (Италия).
Способ приготовления: в свежие сливки жирностью от 25% - 35% добавляют винную кислоту, белый винный уксус или лимонный сок. Заквашенные охлажденные сливки в полотняных мешках подвешивают в прохладном месте. Спустя сутки сыворотка стекает, и сыр считается готовым.
Цвет: снежно-белый, иногда с легкими песочными оттенками.
Период созревания: 12-18 часов.
Вкус и консистенция: вкус - нежный воздушный с тонким, еле уловимым сливочным послевкусием; консистенция – однородная, кремообразная.
Сочетание с напитками:
кофе, ликер, легкие вина, коктейли.
Сочетание с блюдами:
десерты (тирамису), бутерброды, анчоусы, оливки, горчица, ризотто, супы-пюре.
Свойства
- Энергетическая ценность (100 г): 412 ккал.
- Пищевая ценность (100 г): белки - 4.8 г, жиры - 41.5 г, углеводы - 4.8 г, кальций, фосфор, калий.
- Витамины и минералы: витамины A, B, D, PP, C.
- Хранение: при t от 0 до 6ºС в вакуумной упаковке в холодильнике на полке около морозильной камеры не больше 3-х дней.